Romazava : Plat National de Madagascar aux Brèdes

Name: Romazava : Plat National de Madagascar aux Brèdes
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Madagascar — Océan Indien
Ingredients: 800 g de bœuf en cubes; 300 g d'épinards frais; 100 g de roquette; 50 g de cresson; 2 oignons émincés; 30 g de gingembre frais; 4 gousses d'ail; 1 citron, sel, poivre

Recette du Romazava : plat national malgache au bœuf et brèdes variées. Cuisine traditionnelle de Madagascar livrée en France par NKOSI.

Prep.

25 min

Cuisson

75 min

Total

100 min

Portions

6 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Madagascar — Océan Indien

Ingrédients

800 g de bœuf en cubes
300 g d'épinards frais
100 g de roquette
50 g de cresson
2 oignons émincés
30 g de gingembre frais
4 gousses d'ail
1 citron, sel, poivre

Préparation

1

Faire revenir le bœuf dans une cocotte 5 minutes.
2

Ajouter oignons, ail, gingembre. Cuire 3 minutes.
3

Couvrir d'eau et mijoter 50 minutes à feu doux.
4

Ajouter épinards et roquette, mijoter 15 minutes.
5

Incorporer le cresson dans les 5 dernières minutes.
6

Arroser de jus de citron, rectifier. Servir avec du riz.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Romazava : plat national malgache au bœuf mijoté et brèdes vertes
Origine : Madagascar, embleme culinaire de l'ile depuis le XIXe siecle
Ingredients essentiels : bœuf, anamamy, anantsonga, gingembre, ail, citron
Cadre : plat de prestige des cérémonies, repas du dimanche, table festive

Origines et histoire culturelle du Romazava

Le romazava est officiellement reconnu comme le plat national de Madagascar. Son nom signifie vert (maza) qui se distingue (romana), en référence aux feuilles vertes qui dominent la préparation. Originaire de la cuisine merina des hauts plateaux, il serté souvent les repas officiels et les cérémonies. La diaspora malgache en France perpétue cette tradition lors des grandes occasions familiales.

L'authenticite du romazava reside dans le mélange unique de brèdes : anamamy (Brassica chinensis), anantsonga (Tagetes minuta), parfois remplacées en France par des epinards et roquette. Le bœuf mijote longuement avec le gingembre et l'ail, créant un bouillon parfume qui infuse les feuilles.

Quels sont les ingredients essentiels du Romazava

Pour un romazava authentique, le mix de brèdes et le bœuf de qualite sont primordiaux. Les ingredients exotiques sont disponibles dans les epiceries africaines en ligne, dont NKOSI.

Boeuf en cubes : poitrine, epaule ou jarret
Anamamy ou substitut : epinards frais
Anantsonga ou substitut : roquette ou cresson
Gingembre frais et ail : aromatiques cles
Citron, sel, poivre

Bienfaits nutritionnels du Romazava

Le romazava est un plat complet et equilibre. Le bœuf apporte des proteines completes et du fer, les brèdes sont riches en fer, calcium et vitamines A et C. Le citron stimule l'absorption du fer. Avec environ 520 calories par portion, c'est un plat ideal pour la convalescence et l'hiver.