En bref
- Romazava : bœuf mijoté aux brèdes malgaches, plat convivial et familial
- Origine : Madagascar
- Ingrédients essentiels : bœuf, brèdes mafana, brèdes anamamy, gingembre, ail
- Servi avec du riz blanc, en famille comme lors des grandes occasions
Origines et histoire culturelle du romazava
Le romazava est considéré comme le plat national de Madagascar, non par un texte officiel mais par un usage partagé sur toute l'île, des hautes terres du centre jusqu'aux régions côtières. C'est un ragoût de bœuf, ou de zébu à Madagascar, mijoté avec plusieurs variétés de brèdes, ces feuilles vertes qui donnent au plat sa couleur et son nom.
Sa préparation associe traditionnellement plusieurs brèdes locales, dont la brède mafane, une plante aux petites fleurs jaunes qui provoque un léger picotement en bouche, et l'anamamy, une brède morelle plus douce, souvent servie avec l'angivy, une petite aubergine amère. Le plat se prépare en une seule marmite, et se retrouve aussi bien dans les repas de tous les jours que lors des grandes réunions familiales.
Quels sont les ingrédients essentiels du romazava
Le romazava repose sur un bœuf mijoté longuement et sur un mélange de brèdes malgaches. En France, ces brèdes se trouvent surtout en conserve, chez les épiceries spécialisées dont NKOSI.
- Bœuf à braiser
- Brèdes mafane
- Brèdes anamamy et petites aubergines angivy
- Gingembre
- Ail
- Oignon
- Tomate
Ce qu'il faut savoir sur le romazava
Le romazava est un ragoût de bœuf, ou de zébu à Madagascar, mijoté avec plusieurs variétés de brèdes malgaches, ces feuilles vertes qui donnent au plat sa couleur et son nom, avec du gingembre, de l'ail, de l'oignon et de la tomate. La brède mafane donne un picotement caractéristique en bouche, tandis que l'anamamy, une brède morelle plus douce, s'associe souvent aux petites aubergines amères angivy. Le plat se prépare en une seule marmite et se sert avec du riz blanc, en famille comme lors des grandes occasions. Les brèdes malgaches se trouvent aussi en conserve, déjà cuites : il suffit de les égoutter et de les ajouter en fin de cuisson.
Questions fréquentes sur le romazava
Peut-on préparer le romazava la veille ?
Oui, et le bouillon de bœuf y gagne en saveur. Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient fermé, puis réchauffez-le doucement et ajoutez les brèdes égouttées au moment de servir, pour préserver leur texture.
Quelles brèdes utiliser si on n'en trouve pas de fraîches en France ?
Les brèdes malgaches se trouvent en conserve, déjà cuites et prêtes à réchauffer : brèdes mafane pour le picotement caractéristique du plat, et anamamy sy angivy pour la partie plus douce. Il suffit de les égoutter et de les ajouter en fin de cuisson.
Où trouver les ingrédients du romazava en France ?
NKOSI vend les brèdes malgaches en conserve et les épices du romazava, et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
