Doro Wat : Le Ragoût Épicé d'Éthiopie

Name: Doro Wat : Le Ragoût Épicé d'Éthiopie
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Éthiopie — Afrique de l'Est
Ingredients: - 4 hauts de cuisse de poulet (avec os, sans peau); - 4 pilons de poulet (avec os, sans peau); - Jus de 2 citrons; - 6 oignons rouges (hachés finement); - 120 ml d'huile végétale; - 60 g de berbéré (mélange d'épices éthiopiennes); - 4 gousses d'ail (émincées); - 2 c. à soupe de gingembre (émincé); - 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié; - 6 œufs (durs); - Sel au goût; - Eau bouillante (environ 400 ml)

Doro Wat, le Ragoût Épicé d'Éthiopie. Ingredients cles: piment, oignon, ail, recette transmise de generation en generation. Saveurs authentiques et savoir-faire culinaire ancestral.

Prep.

30 min

Cuisson

60 min

Total

90 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Éthiopie — Afrique de l'Est

Ingrédients

Ingrédients :

- 4 hauts de cuisse de poulet (avec os, sans peau)
- 4 pilons de poulet (avec os, sans peau)
- Jus de 2 citrons
- 6 oignons rouges (hachés finement)
- 120 ml d'huile végétale
- 60 g de berbéré (mélange d'épices éthiopiennes)
- 4 gousses d'ail (émincées)
- 2 c. à soupe de gingembre (émincé)
- 2 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié
- 6 œufs (durs)
- Sel au goût
- Eau bouillante (environ 400 ml)

Préparation

1

Préparation du poulet :
2

Dans un grand saladier, mélangez le poulet avec le jus des citrons et laissez mariner pendant environ 10 minutes.
3

Préparation des oignons :
4

Pelez et hachez finement les oignons rouges.
5

Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu doux. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
6

Ajout des épices :
7

Incorporez le reste de l'huile, le berbéré, l'ail et le gingembre aux oignons. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que ça accroche.
8

Cuisson du poulet :
9

Ajoutez les morceaux de poulet dans la casserole et mélangez bien pour les enrober des épices. Laissez cuire pendant environ 10 minutes.
10

Ajoutez environ 400 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes.
11

Préparation des œufs :
12

Pendant que le poulet cuit, placez les œufs dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 minutes pour obtenir des œufs durs.
13

Une fois cuits, plongez-les dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis écalez-les.
14

Finalisation du plat :
15

Une fois le poulet bien cuit et tendre, ajoutez les œufs écalés dans la casserole. Laissez mijoter encore 5 minutes pour bien les imprégner des saveurs.
16

Assaisonnement :
17

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel ou des épices mekelesha selon votre préférence.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

685 Calories

42g Protéines

18g Glucides

52g Lipides

3g Fibres

6g Sucres

12g Graisses sat.

650mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une saveur encore plus riche, laissez mijoter le Doro Wat plus longtemps à feu très doux. Servez ce plat avec du pain injera ou du riz pour un repas complet. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des carottes ou des pommes de terre pour enrichir le plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Doro Wat : ragout de poulet au berbere et niter kibbeh
Origine : Ethiopie (Tout le pays (plat national))
Ingrédients essentiels : poulet, berbere (melange epice), niter kibbeh, oignons (longuement etuves)
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Doro Wat

Le Doro Wat prend ses racines en Ethiopie. On le retrouve principalement au Tout le pays (plat national). Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Doro Wat

La préparation du Doro Wat repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

poulet
berbere (melange epice)
niter kibbeh
oignons (longuement etuves)
ail, gingembre
oeufs durs

Avec quoi servir le Doro Wat

Le Doro Wat se sert traditionnellement avec : injera, lentilles. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : tej.

Bienfaits nutritionnels du Doro Wat

Le Doro Wat apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines, antioxydants epices. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Doro Wat

Comment conserver le Doro Wat après préparation ?

Le Doro Wat se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Doro Wat ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Doro Wat ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Doro Wat en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.