En bref
- Doro wat : ragoût de poulet longuement mijoté avec des oignons, du berbéré et du niter kibbeh, garni d'œufs durs.
- Origine : Éthiopie, considéré comme le plat national du pays.
- Ingrédients essentiels : poulet, oignons, berbéré, niter kibbeh, ail, gingembre, œufs durs.
- Plat des grandes occasions (Noël copte, Pâques éthiopienne, mariages), partagé dans un plat commun avec l'injera.
Origines et histoire culturelle du doro wat
En amharique, « doro » signifie poulet et « wat » ragoût. Le doro wat est considéré comme le plat national de l'Éthiopie, un pays qui n'a jamais été colonisé et dont la cuisine s'est développée sans les influences extérieures imposées à d'autres régions d'Afrique.
Il se prépare pour les grandes occasions : le Noël copte (Genna), Pâques éthiopienne (Fasika) et les mariages, où il est traditionnellement partagé dans un plat commun, accompagné d'injera, la galette fermentée éthiopienne. Sa préparation demande du temps : la longue cuisson des oignons, à la base de la sauce, en est une étape essentielle.
Quels sont les ingrédients essentiels du doro wat
La base du doro wat associe du poulet et une grande quantité d'oignons, longuement mijotés avec deux préparations éthiopiennes : le berbéré, un mélange d'épices, et le niter kibbeh, un beurre clarifié parfumé.
- poulet, de préférence des morceaux avec os
- oignons, en grande quantité
- berbéré (mélange d'épices éthiopien)
- niter kibbeh (beurre clarifié épicé éthiopien)
- ail et gingembre
- œufs durs
Ce qu'il faut savoir sur le doro wat
En amharique, « doro » signifie poulet et « wat » ragoût : le doro wat est un ragoût de poulet longuement mijoté avec une grande quantité d'oignons, du berbéré, du niter kibbeh, de l'ail et du gingembre, et garni d'œufs durs. Le berbéré est un mélange d'épices éthiopien, le niter kibbeh un beurre clarifié épicé. C'est le plat national de l'Éthiopie, préparé pour les grandes occasions comme le Noël copte, Pâques et les mariages, et partagé dans un plat commun avec l'injera, une galette fermentée.
Questions fréquentes sur le doro wat
Le doro wat est-il un plat très épicé ?
Il l'est généralement, à cause du berbéré, un mélange d'épices dont le piquant varie selon les marques et les dosages familiaux. Pour l'adoucir, réduisez la quantité de berbéré et goûtez en cours de cuisson avant d'en rajouter.
Peut-on remplacer le niter kibbeh par du beurre classique ?
Le niter kibbeh est un beurre clarifié infusé d'épices, différent d'un beurre classique ou d'un ghee nature. À défaut, un beurre clarifié nature peut le remplacer, mais le plat perd une partie de son parfum caractéristique.
Où trouver les ingrédients du doro wat en France ?
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