En bref
- Le tej est l'hydromel traditionnel d'Éthiopie et d'Érythrée, obtenu par la fermentation du miel et du gesho, une plante grimpante locale
- Origine : Éthiopie et Érythrée
- Ingrédients essentiels : miel, eau, gesho séché
- Boisson alcoolisée traditionnelle, servie dans une fiole appelée berele lors des grandes occasions
Origines et histoire culturelle du tej
Le tej est l'hydromel traditionnel d'Éthiopie et d'Érythrée. Jusqu'au début du XXe siècle, le tej restait largement réservé à la cour et à la noblesse. Il accompagne aujourd'hui les grandes fêtes, les mariages et les cérémonies religieuses éthiopiennes et érythréennes.
Sa particularité tient à l'ajout du gesho (Rhamnus prinoides), un arbuste est-africain dont les feuilles et les tiges séchées servent d'agent amérisant, un rôle proche de celui du houblon dans la bière, et orientent la fermentation. Traditionnellement, le tej est servi dans une berele, une fiole en verre à long col.
Quels sont les ingrédients essentiels du tej
La recette du tej repose sur trois ingrédients, dont l'équilibre et le temps de fermentation déterminent le résultat final.
- miel cru
- eau non chlorée
- gesho séché, feuilles et tiges
- levure de boulanger, facultative
Ce qu'il faut savoir sur le tej
Le tej est l'hydromel traditionnel d'Éthiopie et d'Érythrée, une boisson alcoolisée faite de miel, d'eau et de gesho, dont les feuilles et les tiges séchées donnent l'amertume, un peu comme le houblon dans la bière. Sa fermentation dure plusieurs semaines. On le sert dans une berele, une fiole en verre à long col, lors des fêtes, des mariages et des cérémonies religieuses.
Questions fréquentes sur le tej
Le tej est-il alcoolisé ?
Oui, le tej est une boisson alcoolisée : il titre généralement entre 7 et 11 % d'alcool selon la durée de fermentation. Sa préparation domestique repose sur les levures naturellement présentes dans le miel et sur le gesho, sans culture starter contrôlée : des travaux scientifiques soulignent que cette fermentation spontanée donne un résultat difficile à prévoir, avec un risque de méthanol signalé dans la littérature. Une hygiène stricte du matériel et des récipients est nécessaire.
Le berz est-il la version sans alcool du tej ?
Non : le berz est une préparation distincte à base d'eau et de miel, parfois appelée eau miellée éthiopienne, et ne doit pas être confondu avec le tej, qui résulte lui d'une fermentation de plusieurs semaines.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
