En bref
- Injera be wot : galette souple de teff fermentée, servie recouverte d'un wot, un ragoût mijoté et épicé
- Origine : Éthiopie et Érythrée, Afrique de l'Est
- Ingrédients essentiels : farine de teff, eau, lentilles corail, berbéré, niter kibbeh
- Plat partagé à la main dans un plat commun, au centre des repas familiaux et des cérémonies
Origines et histoire culturelle de l'injera be wot
L'injera est une galette fermentée à base de farine de teff (Eragrostis tef), une céréale domestiquée en Éthiopie et en Érythrée. Son nom vient de l'amharique et évoquerait l'idée de « lever », en référence à la fermentation qui donne au pain sa texture spongieuse et criblée de petits trous. Servie recouverte d'un ou plusieurs wot, ragoûts mijotés à base de viande, de légumineuses ou de légumes, elle forme le repas quotidien comme celui des grandes occasions en Éthiopie et en Érythrée.
Le repas se mange traditionnellement à la main, sans couverts : chacun déchire un morceau d'injera pour saisir une bouchée de wot dans un plat commun posé au centre de la table. Le misir wot, ragoût de lentilles corail au berbéré, est l'un des wot végétariens les plus courants, aux côtés du doro wat, à base de poulet.
Quels sont les ingrédients essentiels de l'injera be wot
L'injera repose sur deux ingrédients seulement, fermentés plusieurs jours ; le wot qui l'accompagne, sur des légumineuses ou de la viande relevées d'épices éthiopiennes.
- Farine de teff
- Eau, pour la fermentation de la pâte
- Lentilles corail
- Berbéré, mélange d'épices éthiopien
- Niter kibbeh, beurre clarifié épicé
- Oignon, ail, tomate
Ce qu'il faut savoir sur l'injera be wot
L'injera be wot est une galette souple de teff fermentée, à la texture spongieuse et criblée de petits trous, servie recouverte d'un wot, un ragoût mijoté et relevé au berbéré. La pâte de farine de teff et d'eau fermente de 2 à 3 jours, ce qui donne à la galette un goût acidulé. Le repas se mange à la main, sans couverts : chacun déchire un morceau d'injera pour saisir une bouchée de wot dans un plat commun, avec par exemple le misir wot aux lentilles corail ou le doro wat au poulet.
Questions fréquentes sur l'injera be wot
Combien de temps faut-il pour fermenter la pâte à injera ?
La pâte de farine de teff et d'eau fermente généralement de 2 à 3 jours à température ambiante, à l'abri de la lumière : plus la fermentation est longue, plus le goût devient acidulé. Une eau non chlorée favorise la fermentation naturelle.
Qu'est-ce qu'un wot ?
Un wot est un ragoût éthiopien ou érythréen mijoté, à base de viande, de légumineuses ou de légumes, relevé au berbéré et au niter kibbeh. Le misir wot, aux lentilles corail, et le doro wat, au poulet, comptent parmi les plus connus.
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