Recette Matoutou de crabes

Name: Recette Matoutou de crabes
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: Crabes : 1 kg de crabes décongelés; Riz : 350 g de riz long grain; Cive : 2 branches (environ 30 g); Oignon : 1/2 oignon; Huile : 20 ml; Beurre : 20 g; Bois d'Inde : 1 feuille; Ail : 2 gousses; Échalote : 1 échalote; Sel : 10 g; Piment de Cayenne en poudre : 2 g; Mélange d'épices bouquet garni : 2 g; Mélange 4 épices : 2 g; Poudre de colombo : 6 g; Tomate en dés : 90 g; Piment en purée : une pointe de couteau (environ 2 g); Jus de citron : le jus d'1/2 citron; Eau : 1 litre; Persil : 5 branches; Avocat en tranche (facultatif)

Le Matoutou de crabes, plat traditionnel de Guadeloupe, se prepare avec piment, tomate, oignon. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

45 min

Cuisson

30 min

Total

75 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Crabes : 1 kg de crabes décongelés
Riz : 350 g de riz long grain
Cive : 2 branches (environ 30 g)
Oignon : 1/2 oignon
Huile : 20 ml
Beurre : 20 g
Bois d'Inde : 1 feuille
Ail : 2 gousses
Échalote : 1 échalote
Sel : 10 g
Piment de Cayenne en poudre : 2 g
Mélange d'épices bouquet garni : 2 g
Mélange 4 épices : 2 g
Poudre de colombo : 6 g
Tomate en dés : 90 g
Piment en purée : une pointe de couteau (environ 2 g)
Jus de citron : le jus d'1/2 citron
Eau : 1 litre
Persil : 5 branches
Avocat en tranche (facultatif)

Préparation

1

Nettoyage des crabes :
2

Brossez les crabes et retirez les extrémités des pattes et des pinces.
3

Lavez-les avec des oranges amères, des limes ou du citron.
4

Récupérez la graisse dans chaque carapace et mélangez-la avec un peu de jus de citron pour enlever l'amertume.
5

Préparation des ingrédients :
6

Hachez finement la cive, l'échalote et l'oignon.
7

Coupez les tomates en dés.
8

Cuisson des crabes :
9

Dans un grand faitout, faites chauffer l'huile et le beurre.
10

Ajoutez les crabes, les cives, l'échalote et l'oignon hachés. Faites revenir pendant environ 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le crabe prenne une belle couleur rouge.
11

Ajout des épices et des légumes :
12

Incorporez les épices (piment de Cayenne, mélange bouquet garni, mélange 4 épices, poudre de colombo), la feuille de bois d'Inde, les tomates en dés, la purée de piment et mélangez bien pendant environ 2 minutes.
13

Finalisation du plat :
14

Ajoutez le jus de citron et l'eau dans le faitout.
15

Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes. Remuez régulièrement sans écraser les crabes.
16

Préparation du riz :
17

Pendant que le matoutou mijote, faites cuire le riz séparément selon les instructions du paquet.
18

Service :
19

Servez le matoutou chaud sur un lit de riz.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

520 Calories

35g Protéines

65g Glucides

15g Lipides

3g Fibres

2g Sucres

5g Graisses sat.

1200mg Sodium

Astuces et conseils

Pour éviter d'écraser les crabes lors du mélange, secouez doucement le faitout avec précaution.;Vous pouvez ajuster le niveau d'épices selon votre goût personnel.;Le mangot vert (si disponible) peut être ajouté pour épaissir la sauce.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Matoutou de crabes : ragout de crabes de terre martiniquais
Origine : Antilles (Martinique (Paques))
Ingrédients essentiels : crabes de terre, riz, tomate, oignons, ail, persil, ciboule
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Matoutou de crabes

Le Matoutou de crabes prend ses racines en Antilles. On le retrouve principalement en Martinique (Paques). Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Matoutou de crabes

La préparation du Matoutou de crabes repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

crabes de terre
riz
tomate
oignons, ail, persil, ciboule
thym, piment

Avec quoi servir le Matoutou de crabes

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Matoutou de crabes

Le Matoutou de crabes apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines, iode. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Matoutou de crabes

Comment conserver le Matoutou de crabes après préparation ?

Le Matoutou de crabes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Matoutou de crabes ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Matoutou de crabes ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Matoutou de crabes en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.