Le djoumblé CATALEYA est du gombo séché, vendu en sachet de 100 g. On l'utilise comme en Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale : délayé dans un peu d'eau puis incorporé aux sauces et aux soupes, il leur donne la texture liante propre à la cuisine du gombo.
Qu'est-ce que le djoumblé ?
Le djoumblé, aussi écrit « djoumgblé », désigne le gombo (okra) séché. En Côte d'Ivoire, chez les Baoulés, c'est le nom d'un plat et de l'ingrédient qui le compose ; au Cameroun et au Congo, on retrouve le même gombo séché dans la sauce djoumblé, une des grandes sauces gluantes d'Afrique centrale. Une fois réhydraté, il retrouve la texture filante du gombo frais, ce qui en fait un liant naturel pour les sauces mijotées.
Comment l'utiliser ?
Délayez le djoumblé dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer à une sauce ou une soupe chaude, pour éviter les grumeaux, puis laissez cuire avec le reste de la préparation. Il sert de base à la sauce djoumblé camerounaise, préparée avec du poisson fumé ou de la viande et de l'huile de palme, et aux sauces gombo ivoiriennes servies avec du riz, de l'attiéké ou du foutou. Goûtez en cours de cuisson et ajustez la quantité : plus on en met, plus la sauce est liante.
Avec quoi l'associer ?
Pour la sauce traditionnelle, comptez de l'huile de palme rouge comme la MAMA FUTA et des feuilles de manioc séchées NUMBER ONE. La recette complète de la sauce djoumblé camerounaise détaille les proportions. Le rayon gombo et liants à sauce réunit les autres épaississants du catalogue, dont la poudre de gombo Gbamougou CATALEYA, plus fine.
Informations produit
- Marque : CATALEYA
- Poids net : 100 g
- Ingrédients : gombo séché (aucun autre ingrédient déclaré par les distributeurs consultés)
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu
- Origine : gombo consommé en Afrique de l'Ouest et en Afrique centrale ; pays de production non communiqué par le fournisseur
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un récipient hermétique une fois le sachet ouvert
