Recette Bouillie de Djouka Sénégalaise : Bouillie de Mil Crémeuse du Sénégal

Name: Recette Bouillie de Djouka Sénégalaise : Bouillie de Mil Crémeuse du Sénégal
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Sénégal — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 300 g de farine de mil fermentée (dèguè ou lakh); 800 ml à 1 litre d'eau; 200 ml de lait caillé (lait fermenté, nono); 3 à 4 cuillères à soupe de sucre; 1 cuillère à café d'extrait de vanille; 1 pincée de sel; Poudre de baobab en décoration (facultatif)

Préparez la bouillie de djouka sénégalaise, douce et crémeuse, à base de farine de mil. Ce petit-déjeuner traditionnel du Sénégal se prépare en 35 minutes, sucré au sucre ou au miel avec du lait.

Prep.

10 min

Cuisson

15 min

Total

25 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Sénégal — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

300 g de farine de mil fermentée (dèguè ou lakh)
800 ml à 1 litre d'eau
200 ml de lait caillé (lait fermenté, nono)
3 à 4 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Poudre de baobab en décoration (facultatif)

Préparation

1

Préparer la pâte : Délayez la farine de mil dans 200 ml d'eau froide. Remuez soigneusement pour dissoudre tous les grumeaux. Passez au tamis si nécessaire.
2

Chauffer l'eau : Portez les 600 à 800 ml d'eau restants à ébullition avec la pincée de sel.
3

Incorporer la pâte : Baissez le feu. Versez la pâte en filet continu dans l'eau bouillante en remuant constamment.
4

Cuire la bouillie : Continuez à remuer à feu doux 8 à 12 minutes jusqu'à consistance de porridge crémeux.
5

Sucrer et aromatiser : Ajoutez le sucre et la vanille hors du feu. Mélangez bien.
6

Servez dans des bols avec une cuillère de lait caillé au centre et de la poudre de baobab.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Bouillie de Djouka Sénégalaise : bouillie de mil concasse au lait caille
Origine : Sénégal (Casamance)
Ingrédients essentiels : mil concasse (djouka), lait caille ou lait, sucre, vanille (optionnel)
Premier repas de la journée, énergétique et nourrissant.

Origines et histoire culturelle du Bouillie de Djouka Sénégalaise

Le Bouillie de Djouka Sénégalaise prend ses racines en Sénégal. On le retrouve principalement au Sénégal et au Casamance. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation matinale rythme la journée et incarne un moment de douceur partagée à la maison.

Quels sont les ingrédients essentiels du Bouillie de Djouka Sénégalaise

La préparation du Bouillie de Djouka Sénégalaise repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

mil concasse (djouka)
lait caille ou lait
sucre
vanille (optionnel)

Bienfaits nutritionnels du Bouillie de Djouka Sénégalaise

Le Bouillie de Djouka Sénégalaise apporte plusieurs nutriments intéressants : calcium (lait), magnesium (mil), energie longue. C’est une base intéressante au petit-déjeuner, surtout pour les enfants et les sportifs.