En bref
- Bouillie de mil sénégalaise : semoule de mil (arraw) cuite à l'eau, sucrée et servie avec du lait caillé
- Origine : Sénégal, Afrique de l'Ouest, connue en wolof sous les noms de lakh (laax) et de fondé
- Ingrédients essentiels : arraw de mil, eau, sucre, lait caillé ou lait en poudre, citron
- Petit-déjeuner familial, et plat de fête pour les baptêmes et la fin du ramadan (korité)
Origines et histoire culturelle de la bouillie de mil sénégalaise
Au Sénégal, cette bouillie porte deux noms wolof selon la préparation et l'occasion. Le lakh (ou laax) est une bouillie épaisse de mil, traditionnellement accompagnée de lait caillé sucré ; il est associé aux baptêmes et à la korité, la fin du mois de ramadan. Le fondé, très consommé à Dakar, est une bouillie plus fine à base de farine ou de semoule de mil roulée à la main, parfumée d'un filet de citron ou de tamarin.
Dans les deux cas, la base est l'arraw, une semoule de mil obtenue en roulant la farine à la main jusqu'à former de petits grains, une technique que l'on retrouve dans plusieurs préparations sénégalaises comme le thiakry.
Quels sont les ingrédients essentiels de la bouillie de mil sénégalaise
Cette bouillie se prépare avec quelques ingrédients que l'on retrouve dans les épiceries africaines, dont NKOSI.
- arraw de mil (semoule de mil roulée)
- eau
- sucre
- lait caillé, yaourt nature ou lait en poudre
- citron
- cannelle (facultatif)
Bienfaits nutritionnels de la bouillie de mil sénégalaise
Le mil cru apporte, pour 100 g, environ 11 g de protéines, 8,5 g de fibres, 114 mg de magnésium et 3 mg de fer, selon la table de composition nutritionnelle de l'USDA. Le lait caillé ou le lait en poudre ajoutés à la bouillie complètent l'apport en calcium et en protéines.
Questions fréquentes sur la bouillie de mil sénégalaise
Quelle différence entre le lakh et le fondé ?
Les deux sont des bouillies de mil sénégalaises. Le lakh est traditionnellement servi avec du lait caillé sucré, pour les fêtes comme les baptêmes ou la korité. Le fondé, plus courant au quotidien à Dakar, se parfume souvent d'un filet de citron ou de tamarin.
Peut-on remplacer l'arraw par de la farine de mil ?
Oui : la farine de mil (soungouf) donne une bouillie plus fine, tandis que l'arraw, déjà roulé en petits grains, cuit plus vite et garde un peu de tenue. Les deux se trouvent dans les épiceries africaines.
Où trouver les ingrédients de la bouillie de mil sénégalaise en France ?
NKOSI propose l'arraw de mil et le lait en poudre pour préparer cette bouillie, et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.
