Tô Burkinabé : Pâte de Mil/Sorgho Traditionnelle

Origines et histoire culturelle du Tô

Le tô est le plat emblématique du Burkina Faso, du Mali et du Niger. Préparé a partir de farine de mil ou de sorgho, c'est l'aliment de base des peuples saheliens depuis des siecles. Pour la diaspora burkinabe en France, ce plat représente l'âme du pays, le souvenir des soirées familiales autour de la calabasse.

La technique demande de la force et de l'experience : on bat la farine dans l'eau bouillante avec un long bâton (le gan), pour obtenir une pate ferme et lisse. La sauce traditionnelle est au gombo, parfois enrichie de soumbara, de poisson sec ou de viande.

Quels sont les ingredients essentiels du Tô

• Farine de mil ou sorgho : 400 g
• Gombo frais ou séché : pour la sauce verte gluante
• Soumbara : umami fermente
• Oignon, ail, sel
• Eau bouillante : 1 L

Bienfaits nutritionnels du Tô

Le mil et le sorgho sont des céréales sans gluten riches en fibres, fer, magnesium et vitamines B. Le gombo apporte vitamine C et fibres mucilagineuses. C'est un plat tres nourrissant (380 kcal/portion) ideal pour les sportifs et les personnes intolerantes au gluten.

Questions frequentes

Peut-on preparer le tô la veille ?

Oui, mais il durcit en refroidissant. Rechauffez-le à la vapeur ou ajoutez un peu d'eau bouillante pour ramollir.

Quelle sauce accompagne le tô ?

Traditionnellement la sauce gombo, mais aussi sauce arachide, sauce baobab, sauce feuilles de baobab.

Ou trouver la farine de mil en France ?

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