Sac de farine de manioc fermentée Banku Mate 2 TERRAFRICA. Emballage blanc sur fond sombre.

TERRAFRICA, farine de manioc Banku Mate 2 (1kg). Sac entouré de manioc, farine et tissu coloré.

TERRAFRICA farine de manioc fermentée. Préparation de pâte à la main.

Farine de manioc fermentée / Banku mate 2 TERRAFRICA - vue ingrédients et texture | Épicerie africaine NKOSI

Farine de manioc fermenté TERRAFRICA Banku mate 2 (agbelima), 1 kg

Name: Farine de manioc fermenté TERRAFRICA Banku mate 2 (agbelima), 1 kg
Brand: TERRAFRICA
SKU: NK_440_49564041838926
Price: 10.4 EUR
Availability: InStock

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Farine de manioc
Pour le banku
Cuisine ghanéenne

Description, ingrédients et allergènes

Banku mate 2 est une farine de manioc fermenté, 100 % manioc, que les Ghanéens appellent agbelima. Elle sert à préparer le banku, cette pâte lisse et légèrement acidulée que l'on mange avec une sauce gombo ou un poisson grillé. Sachet de 1 kg, marque TERRAFRICA.

Qu'est-ce que le banku ?

Le banku vient de la côte sud-est du Ghana, chez les Ga-Adangme. C'est une pâte de manioc (et souvent de maïs) fermentés, cuite en remuant jusqu'à devenir lisse et dense. La fermentation lui donne son goût un peu aigre, que l'on reconnaît tout de suite. Cette farine est faite de pâte de manioc fermentée, puis séchée : elle ne contient pas de maïs, contrairement aux mélanges « banku mix ». Ne la confondez pas avec le gari, un manioc fermenté puis grillé, en grains, ni avec l'attiéké ivoirien, une semoule cuite à la vapeur, ni avec le kenkey, qui est fait de maïs. TERRAFRICA est une marque de la maison Racines.

Comment la préparer ?

Comptez une part de farine pour deux parts d'eau.
Portez l'eau à ébullition.
Versez la farine, baissez le feu et remuez sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonnez des boules et servez chaud.

Au Ghana, le banku se sert avec une sauce gombo (okro stew), du tilapia grillé et du shito, la sauce pimentée noire.

Avec quoi l'associer ?

Pour la sauce : la poudre de gombo CATALEYA, le filet de poisson-chat fumé NUMBER ONE et la purée de piments TANTIE. Les autres maniocs : le gari blanc TANTIE, l'attiéké sec MARGUERITE et le foufou de manioc RACINES. Sur le blog : foufou, fufu, foutou, comment s'y retrouver. Tout le rayon : farines et féculents.

Informations produit

Marque : TERRAFRICA (Racines, Montpellier)
Contenance : sachet de 1 kg
Ingrédient : farine de manioc fermenté 100 %
Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires par nature. Le manioc ne contient pas de gluten ; le sachet ne porte pas de certification « sans gluten ».
Conservation : au sec, à l'abri de la lumière, sachet bien refermé
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : énergie 1 544 kJ (346 kcal), matières grasses 0,5 g dont acides gras saturés 0,1 g, glucides 84 g dont sucres 0,8 g, fibres 4,5 g, protéines 3,6 g, sel 0 g

Questions fréquentes

Où trouver de la farine de manioc fermenté pour le banku ?

NKOSI vend la farine Banku mate 2 TERRAFRICA en sachet de 1 kg et l'expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.

Comment préparer le banku avec la farine Banku mate 2 ?

Comptez une part de farine pour deux parts d'eau. Portez l'eau à ébullition, versez la farine, baissez le feu et remuez sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Façonnez des boules et servez chaud, avec une sauce gombo, du poisson grillé et du piment.

Quelle différence entre banku mate et banku mix ?

Banku mate 2 est une farine 100 % manioc fermenté, celle que les Ghanéens appellent agbelima. Un banku mix associe le manioc fermenté à du maïs fermenté, comme dans la recette traditionnelle. Avec Banku mate 2, vous obtenez un banku tout manioc, ou vous ajoutez vous-même la part de maïs.

La farine de manioc fermenté est-elle la même chose que le gari ou le foufou ?

Non. Le gari est un manioc fermenté puis grillé, qui reste en grains. La farine de foufou donne une pâte neutre, sans goût fermenté. La farine Banku mate 2 est faite de pâte de manioc fermentée puis séchée : elle donne une pâte lisse au goût légèrement acidulé, celui du banku ghanéen.

La farine Banku mate 2 contient-elle du gluten ?

Elle ne contient que du manioc, une racine naturellement dépourvue de gluten. Le sachet ne porte toutefois pas de certification « sans gluten », qui garantit l'absence de traces venues de l'atelier. En cas de maladie cœliaque, préférez un produit certifié.