En bref
- Le jus de tamarin est une boisson rafraîchissante à la pulpe de tamarin, acidulée et sucrée
- Origine : Afrique de l'Ouest (Sénégal, Mali), très répandue aussi dans les Caraïbes
- Ingrédients essentiels : pâte de tamarin, eau, sucre de canne, vanille facultative
- Servi bien frais, en accompagnement des repas épicés ou lors des fortes chaleurs
Origines et histoire culturelle du jus de tamarin
Le jus de tamarin se prépare à partir de la pulpe du fruit du tamarinier, un arbre originaire d'Afrique largement diffusé depuis l'Antiquité en Asie du Sud puis dans les Caraïbes par le commerce. En Afrique de l'Ouest, la boisson est particulièrement présente au Sénégal, où le tamarin porte le nom de dakhar, et au Mali.
Préparée en grande quantité, en pichet ou en bouteille, cette boisson acidulée accompagne aussi bien les repas relevés que les retrouvailles en famille, et se retrouve, sous des noms et des dosages proches, dans les cuisines caribéennes et sénégalaises comme dans les préparations mauritaniennes appelées dakhine.
Quels sont les ingrédients essentiels du jus de tamarin
La préparation du jus de tamarin repose sur peu d'ingrédients, faciles à trouver dans les épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- pâte de tamarin
- eau
- sucre de canne
- vanille, facultative
Bienfaits nutritionnels du jus de tamarin
Pour 100 g de pulpe de tamarin crue, les tables Ciqual de l'Anses indiquent environ 246 kcal, 57,4 g de glucides dont 38,8 g de sucres, 5,1 g de fibres, 628 mg de potassium et 92 mg de magnésium. Ces valeurs concernent la pulpe pure : une fois la pâte diluée dans l'eau et filtrée pour obtenir le jus, sa concentration en sucres et en minéraux est nettement plus faible.
Questions fréquentes sur le jus de tamarin
Quel est le goût du tamarin ?
Le tamarin a un goût franchement acidulé, entre le citron vert et le pruneau, avec une base sucrée une fois la pulpe travaillée. Cette acidité naturelle en fait la base de nombreuses boissons rafraîchissantes, sauces aigres-douces et marinades en Afrique comme en Asie.
Comment doser le sucre et l'acidité du jus de tamarin ?
La pâte de tamarin étant naturellement acide, la quantité de sucre s'ajuste au goût après filtrage, en y allant progressivement. Pour une boisson moins acidulée, on peut aussi allonger le jus obtenu avec un peu plus d'eau plate ou pétillante au moment de servir.
Où trouver les ingrédients du jus de tamarin en France ?
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