En bref
- Le jus de baobab (bouye) est une boisson blanche et acidulée à la pulpe séchée du fruit du baobab
- Origine : Afrique de l'Ouest, notamment le Sénégal, où on l'appelle bouye en wolof
- Ingrédients essentiels : poudre de baobab, eau, sucre de canne, lait concentré facultatif
- Boisson servie très fraîche, en famille ou entre amis
Origines et histoire culturelle du jus de baobab
Le jus de baobab, appelé bouye en wolof, se prépare à partir de la pulpe séchée du fruit du baobab (Adansonia digitata), aussi surnommé pain de singe. On le retrouve également au Mali, où il porte le nom de zira, et au Burkina Faso. La pulpe séchée de baobab est autorisée comme ingrédient alimentaire dans l'Union européenne depuis une décision de la Commission européenne de 2008.
Au Sénégal, le jus de bouye compte parmi les boissons les plus consommées, aux côtés du bissap et du jus de gingembre. Il se sert frais, en pichet ou en bouteille, lors des repas en famille ou entre amis, et la pulpe se dépose naturellement au fond du récipient avec le temps.
Quels sont les ingrédients essentiels du jus de baobab
La préparation du jus de baobab repose sur peu d'ingrédients, à commencer par la poudre de baobab que l'on trouve en épicerie africaine et caribéenne, dont NKOSI.
- poudre de baobab (pulpe de fruit séchée et moulue)
- eau
- sucre de canne
- lait concentré non sucré, facultatif
- eau de fleur d'oranger, facultative
Ce qu'il faut savoir sur le jus de baobab
Le jus de baobab, appelé bouye en wolof, est une boisson blanche et acidulée préparée avec la pulpe séchée du fruit du baobab, délayée dans de l'eau avec du sucre de canne. On y ajoute parfois du lait concentré non sucré ou de l'eau de fleur d'oranger. Il se sert très frais, en pichet ou en bouteille, lors des repas en famille ou entre amis. Comme la pulpe se dépose au fond avec le temps, il suffit de remuer avant de servir.
Questions fréquentes sur le jus de baobab
Quelle est la différence entre le jus de baobab et le bissap ?
Le jus de baobab se prépare avec la pulpe séchée du fruit du baobab, alors que le bissap se prépare avec des fleurs séchées d'hibiscus : ce sont deux boissons différentes, toutes deux populaires en Afrique de l'Ouest, parfois servies lors des mêmes repas.
Combien de temps se conserve le jus de baobab ?
Le jus de baobab se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. La pulpe se dépose au fond avec le temps : il suffit de remuer avant de servir.
Où trouver les ingrédients du jus de baobab en France ?
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