Cette pâte de tamarin est la pulpe du fruit du tamarinier, pressée en bloc et débarrassée de ses noyaux (« without seed » sur le sachet). Diluée dans l'eau chaude, elle donne le jus de tamarin et apporte une acidité fruitée aux sauces. Sachet de 375 g, importé par Tai Yat Distribution.
Qu'est-ce que la pâte de tamarin ?
Le tamarin est la gousse du tamarinier, un arbre des régions tropicales d'Afrique et d'Asie. Sa pulpe brune, collante, est à la fois acide et sucrée. Le sachet la présente en anglais (tamarind), en vietnamien (me chua không hột, tamarin sans noyau), en thaï et en chinois : en Thaïlande, on l'appelle makham piak, le tamarin humide, d'où le nom de wet tamarind.
Comment l'utiliser ?
- Prélevez un morceau de pâte, par exemple une cuillère à soupe.
- Laissez-le tremper dans un peu d'eau chaude, puis écrasez-le avec une fourchette.
- Filtrez pour retirer les fibres et gardez le liquide.
Ce liquide sert de base au jus de tamarin, que l'on allonge d'eau et que l'on sucre à son goût : la recette du jus de tamarin est sur le blog. Il acidule aussi les sauces, les marinades et les currys d'Asie du Sud-Est. Commencez par une petite quantité : l'acidité varie d'un lot à l'autre.
Avec quoi l'associer ?
Le tamarin se retrouve dans l'infusion de tamarin RACINES et les bonbons BÉGUÉ au tamarin du Sénégal. Les autres pâtes et sauces sont dans le rayon sauces et pâtes.
Informations produit
- Contenance : sachet de 375 g (13,2 oz)
- Produit : pulpe de tamarin sans noyaux
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 1 127 kJ (265 kcal), matières grasses 0 g dont acides gras saturés 0 g, glucides 63 g dont sucres 40 g, protéines 3 g, sel 0,02 g
- Importateur : Tai Yat Distribution, Garges-lès-Gonesse
- Conservation : dans un endroit frais et sec
