L'anchois séché NUMBER ONE est un petit poisson entier, séché pour la conservation, utilisé dans les cuisines d'Afrique de l'Ouest pour parfumer sauces et bouillons. Il apporte un goût marin salé et concentré. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que l'anchois séché ?
Le séchage est une technique de conservation ancienne en Afrique de l'Ouest : il concentre le goût du poisson et permet de le transporter loin des côtes. L'anchois séché se présente entier, avec une texture sèche et craquante, prêt à être trempé ou émietté avant la cuisson. On le trouve aussi vendu sous le nom générique de poisson séché dans les épiceries africaines et caribéennes.
Comment l'utiliser ?
Faites-le tremper quelques minutes dans l'eau tiède pour l'assouplir, puis émiettez-le ou ajoutez-le entier en début de cuisson. Il enrichit :
- Les sauces tomate et les sauces à base de feuilles
- Les bouillons de légumes et les plats de riz
- Un curry de poisson au lait de coco, pour renforcer le goût marin
- Une pâte d'accras de poisson, émietté avant friture
Quelques anchois suffisent pour transformer une préparation simple en plat parfumé.
Avec quoi l'associer ?
Avec les crevettes entières séchées et fumées NUMBER ONE, souvent combinées dans les mêmes sauces mijotées, ou la poudre de crevette séchée et fumée pour condimenter un bouillon. Retrouvez les autres poissons de la gamme dans la collection poissons fumés, séchés ou en conserve.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE (distribution : Tai Yat)
- Contenance : 100 g
- Ingrédients : anchois séchés entiers (poisson)
- Allergènes : contient du poisson
- Conservation : au sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière, sachet bien refermé
