Pour rehausser sauces et bouillons, cet anchois séché NUMBER ONE apporte la puissance iodée du poisson séché ouest-africain. Une poignée suffit à donner du corps à vos plats mijotés et à retrouver le goût profond de la cuisine du pays.
L'Anchois Séché NUMBER ONE est un petit poisson séché typique des cuisines d'Afrique de l'Ouest, vendu en sachet de 100g. Séché entier, il développe un goût marin intense et salé qui parfume profondément les plats mijotés. C'est un ingrédient de fond, utilisé pour relever sauces, bouillons et ragoûts.
Comment l'utiliser :
- Faites-le tremper quelques minutes dans l'eau tiède pour l'assouplir, puis émiettez-le ou ajoutez-le entier en début de cuisson.
- Il enrichit les sauces tomate, les plats de riz, les sauces feuilles et les bouillons de légumes.
- On l'intègre aussi dans un curry de poisson au lait de coco pour renforcer la profondeur marine du plat.
- Émietté, il apporte du caractère à une pâte d'accras de poisson avant friture.
Le séchage est une technique de conservation ancienne en Afrique de l'Ouest : il concentre les saveurs et permet de transporter le poisson loin des côtes. Quelques anchois suffisent pour transformer une préparation simple en plat goûteux et parfumé.
À conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de l'humidité.
