En bref
- Le fumbwa est un ragout de feuilles sauvages de Gnetum africanum, mijotées à la pâte d'arachide et au poisson fumé
- Origine : Afrique Centrale (République démocratique du Congo, Congo-Brazzaville)
- Ingrédients essentiels : feuilles de fumbwa, pâte d'arachide, poisson fumé, huile de palme
- Plat servi lors des repas de famille et des grandes occasions, avec de la chikwangue ou du riz
Origines et histoire culturelle du fumbwa
Le fumbwa est préparé à partir des feuilles de Gnetum africanum, une liane sauvage qui pousse à l'état naturel dans les forêts tropicales d'Afrique centrale, du Nigeria jusqu'à la République centrafricaine et à l'Angola, avec des zones de récolte importantes au Cameroun, au Gabon et en Centrafrique. En français, la plante porte le nom générique de koko ; elle est appelée fumbwa ou mfumbwa en République démocratique du Congo et au Congo-Brazzaville, et eru au Cameroun et au Nigeria, où elle est préparée en soupe avec de la viande et de l'écrevisse séchée, une recette différente de la version congolaise.
Dans les deux Congo, le plat associe les feuilles à la pâte d'arachide et au poisson fumé, et occupe une place de choix lors des mariages, des baptêmes et des repas de famille. Il voyage aujourd'hui avec la diaspora congolaise installée en France.
Quels sont les ingrédients essentiels du fumbwa
La recette traditionnelle du fumbwa repose sur quelques ingrédients que l'on retrouve dans les épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- feuilles de fumbwa séchées
- pâte d'arachide
- poisson fumé
- huile de palme
- oignon et ail
- tomate
Ce qu'il faut savoir sur le fumbwa
Le fumbwa est un ragoût congolais de feuilles sauvages de Gnetum africanum, une liane des forêts d'Afrique centrale, mijotées avec de la pâte d'arachide, du poisson fumé, de l'huile de palme, de l'oignon, de l'ail et de la tomate. Il se sert avec de la chikwangue ou du riz. C'est un plat des repas de famille et des grandes occasions, comme les mariages et les baptêmes.
Questions fréquentes sur le fumbwa
Le fumbwa et l'eru sont-ils le même plat ?
Ce sont les mêmes feuilles, celles de Gnetum africanum. Le nom fumbwa est utilisé en République démocratique du Congo et au Congo-Brazzaville, tandis qu'on parle d'eru au Cameroun et au Nigeria, où la recette se prépare différemment, en soupe avec de la viande plutôt qu'à la pâte d'arachide.
Peut-on préparer le fumbwa sans poisson fumé ?
Oui : certaines familles le remplacent par de la viande de bœuf ou le cuisinent sans protéine animale. Le poisson fumé reste toutefois l'ingrédient le plus associé à la recette congolaise traditionnelle.
Où trouver les ingrédients du fumbwa en France ?
NKOSI vend la pâte d'arachide, l'huile de palme et le poisson fumé de cette recette et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
