Le gnangnan est une petite aubergine amère, cultivée et consommée en Afrique de l'Ouest, en particulier en Côte d'Ivoire où elle signe le goût du kedjenou et de nombreuses sauces traditionnelles. On la trouve séchée, entière ou moulue, sous le nom local de niania ou d'aubergine-pois.
Qu'est-ce que le gnangnan ?
Le gnangnan est le fruit d'une petite aubergine sauvage du genre Solanum, de la taille d'une bille, vert clair à jaune à l'état frais. Séché, il devient brun et se conserve entier ou moulu en poudre. En Côte d'Ivoire, on l'appelle aussi niania ; son espèce botanique précise varie selon les sources, qui ne s'accordent pas toutes sur un seul nom scientifique au sein du genre Solanum.
Comment utiliser le gnangnan en cuisine ?
Sous forme moulue, le gnangnan se saupoudre directement dans une sauce en cours de cuisson, à raison d'une demi-cuillère à café pour commencer, son amertume étant concentrée. En grain entier, il se rince puis se fait cuire à l'eau ou dans une sauce tomate environ 20 à 30 minutes, jusqu'à ramollir, avant d'être écrasé pour épaissir et parfumer la préparation.
Il entre dans le kedjenou de poulet, mijoté à l'étouffée, ainsi que dans des sauces claires de poisson, la sauce gouagouassou, spécialité baoulé, ou la sauce n'tro, servies avec du riz, de l'attiéké, du foutou ou du placali.
Où trouver le gnangnan en France ?
NKOSI propose le gnangnan sous deux formes : moulu, prêt à saupoudrer, et en grain entier, à cuire puis écraser soi-même. Pour la sauce gnangnan traditionnelle, il s'accompagne souvent de djansang (akpi) en grains, et pour cuisiner le kedjenou de bout en bout, du kit kedjenou ivoirien. Retrouvez l'ensemble dans la collection cuisine ivoirienne.
Questions fréquentes sur le gnangnan
Le gnangnan est-il très amer ?
Oui, c'est sa caractéristique recherchée : une amertume franche et végétale qui s'adoucit un peu à la cuisson. On l'ajoute par petites touches, en goûtant au fur et à mesure.
Gnangnan en grain ou moulu, quelle différence ?
Le grain entier séché doit d'abord être rincé puis cuit à l'eau avant d'être écrasé. Le gnangnan moulu, déjà réduit en poudre, se saupoudre directement dans la sauce, sans préparation préalable.
Avec quels plats utiliser le gnangnan ?
Il parfume le kedjenou de poulet, les sauces claires de poisson et des préparations comme la sauce gouagouassou ou la sauce n'tro, traditionnellement servies avec du riz, de l'attiéké ou du foutou.
