L'épice quatre côtés, aussi appelée essèssè, est le fruit séché et moulu de l'arbre Tetrapleura tetraptera, une épice traditionnelle du Cameroun. Sa poudre parfume les sauces et les marinades. Ce sachet contient 100 g.
Qu'est-ce que l'épice quatre côtés ?
Le nom « quatre côtés » vient de la forme de la gousse fraîche : une section en croix à quatre arêtes saillantes. Séchée puis moulue, elle donne cette poudre brun à beige. Au Cameroun, le peuple sawa l'appelle essèssè ; on la trouve aussi au Ghana sous le nom de prekese et au Nigeria sous les noms d'aridan ou d'uhio. Son goût est acidulé, légèrement astringent, sucré et très aromatique.
Comment l'utiliser ?
Ajoutez une pincée de poudre en fin de cuisson pour ne pas perdre son arôme. Elle parfume la sauce jaune du peuple bamiléké, le mbongo (sauce noire du peuple bassa) et le pèpè soup. Elle sert aussi de marinade pour le poisson braisé, la volaille et le porc.
Avec quoi l'associer ?
Le même fruit se vend aussi en morceaux : épice essèssè en morceaux, pour infuser une sauce sans la moudre. Dans les sauces camerounaises, elle se marie bien avec le djansang de Bafia moulu THE LIONS, un autre aromate traditionnel. Retrouvez d'autres produits dans la cuisine camerounaise.
Informations produit
- Marque : NKOSI
- Contenance : 100 g, poudre fine
- Ingrédients : fruit de quatre côtés (essèssè) séché, moulu. Vérifiez la composition exacte sur l'étiquette du produit reçu.
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu.
- Origine : Cameroun
- Conservation : à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité, dans un contenant bien fermé.
