Le quatre côtés, ou essèssè, est le fruit séché du Tetrapleura tetraptera, un arbre des forêts tropicales d'Afrique de l'Ouest et centrale. Ses gousses brun foncé, marquées de quatre angles, parfument la sauce jaune et le mbongo tchobi camerounais. Sachet de 500 g de gousses entières.
Qu'est-ce que le quatre côtés ?
Chez les Sawa, au Cameroun, ce fruit se nomme essèssè ; au Ghana, on le connaît sous le nom de prekese. Son nom botanique est Tetrapleura tetraptera. La gousse séchée a un goût acidulé, légèrement astringent, sucré et très aromatique. On la trouve entière (ce sachet), en morceaux ou moulue selon les usages.
Comment l'utiliser ?
Découpez au couteau ou aux ciseaux de cuisine les deux faces les plus charnues de la gousse pour en extraire la chair, puis hachez-la ou moulez-la juste avant la cuisson afin de garder tout son arôme. Elle entre dans la sauce jaune des Bamiléké et dans le mbongo tchobi (ou bongo'o) des Bassa, deux sauces camerounaises, et parfume aussi les volailles, le porc et les marinades.
Avec quoi l'associer ?
Pour un mélange déjà prêt, essayez le condiment sauce jaune, qui associe l'essèssè à d'autres épices camerounaises. Vous trouverez aussi ce même fruit en morceaux ou déjà moulu selon votre usage, et la cuisine camerounaise a son rayon.
Informations produit
- Marque : NKOSI
- Poids net : 500 g, gousses entières séchées
- Origine : Afrique de l'Ouest et centrale, zones forestières tropicales
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires dans ce fruit séché à ingrédient unique ; traces éventuelles selon l'atelier de conditionnement, à vérifier sur l'étiquette du produit reçu
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de la lumière, au sec
