Le mbongo tchobi (ou mbongo'o tchobi) est la sauce noire emblématique du peuple bassa, dans la région du Littoral au Cameroun. Ce sachet NUMBER ONE contient le mélange d'épices déjà torréfié et moulu, prêt à verser directement dans la sauce, sans étape de grillage. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que le mbongo tchobi ?
Le mbongo tchobi désigne à la fois le plat, une sauce noire au poisson ou à la viande, et le mélange de graines qui lui donne sa couleur et son goût fumé. La tradition bassa associe plusieurs graines forestières camerounaises : le njansang (ou akpi), le pébé (noix de muscade du Gabon), le « 4 côtés » et l'épice mbongo elle-même, parfois complétées de maniguette selon les familles. Torréfiées puis moulues, elles donnent cette poudre sombre au parfum boisé et fumé, légèrement amer. On l'écrit aussi mbongo chobi ou bongo tchobi. Cette version en poudre est déjà prête : contrairement à la version en grain, elle ne demande ni grillage ni pilage avant la cuisson.
Comment l'utiliser ?
Faites revenir oignon, ail et un peu de tomate, puis incorporez deux à trois cuillères à soupe de la poudre. Ajoutez votre poisson (traditionnellement fumé, silure ou maquereau) ou votre viande, couvrez d'eau et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce noire et épaisse. Servez avec du plantain, du manioc ou du riz blanc. Le déroulé complet est sur la recette du mbongo tchobi camerounais.
Avec quoi l'associer ?
Pour retrouver l'arôme plus frais de la torréfaction maison, la version en grain NUMBER ONE se grille et se pile juste avant la cuisson. L'akpi en grain NUMBER ONE renforce la texture liante de la sauce, et notre guide du djansang (akpi) détaille son usage. Toute la cuisine camerounaise est réunie dans une même collection.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE
- Poids net : 100 g, en poudre (torréfiée et moulue)
- Origine : Cameroun, région du Littoral (tradition bassa)
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu
- Conservation : à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un récipient hermétique
