L'akpi en grain NUMBER ONE est la graine séchée de Ricinodendron heudelotii, torréfiée puis broyée pour épaissir et parfumer les sauces d'Afrique centrale, notamment le ndolé camerounais. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que l'akpi ?
L'akpi, appelé aussi djansang ou ndjansang au Cameroun, est l'amande extraite de la graine de Ricinodendron heudelotii, un arbre tropical qui pousse du Sénégal jusqu'au Cameroun et en Afrique centrale (Gabon, République démocratique du Congo, Angola). Les graines, rondes et aplaties, brun rougeâtre à noir, ont un goût d'abord doux et beurré, avec une note de noisette, puis légèrement amer une fois torréfié.
Comment l'utiliser ?
- Torréfiez les graines entières à sec, à feu doux, pendant 3 à 5 minutes en remuant, jusqu'à léger brunissement : ne les laissez pas trop colorer, elles deviendraient amères.
- Broyez-les au mortier ou au mixeur, seules ou avec un peu d'eau, de tomate ou d'oignon, jusqu'à obtenir une pâte.
- Incorporez cette pâte en fin de cuisson dans le ndolé, la sauce graine ou un mbongo tchobi, à raison d'une à deux cuillères à soupe pour quatre personnes.
Le guide du djansang (akpi) détaille l'usage et le dosage sur le blog.
Avec quoi l'associer ?
NKOSI propose aussi le djansang en grains THE LIONS et le djansang de Bafia moulu THE LIONS, déjà broyé. Retrouvez d'autres condiments dans le rayon épices et condiments africains et caraïbes.
Informations produit
- Marque : NUMBER ONE (distribution : TAI)
- Poids net : 100 g
- Produit : graines entières d'akpi (Ricinodendron heudelotii)
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires ; se reporter à l'étiquette pour les traces éventuelles
- Valeurs nutritionnelles moyennes : environ 31 g de protéines et 45 g de lipides pour 100 g (composition de la graine)
- Conservation : au sec, à l'abri de la lumière, dans un contenant hermétique
