Le pois d'Angole LEGUMOR est une légumineuse séchée entière, composée à 100 % de pois d'Angole (Cajanus cajan), sans autre ingrédient. C'est la base du riz collé antillais que l'on prépare pour les fêtes de fin d'année en Martinique et en Guadeloupe. Sachet de 1 kg, à faire tremper puis cuire avant consommation.
Qu'est-ce que le pois d'Angole ?
Le pois d'Angole porte aussi les noms de pois cajan, pois Congo, pois de bois ou ambrevade en français, et pwa di bwa (ou poidibwa) en créole guadeloupéen ; en anglais, on l'appelle pigeon pea. C'est une légumineuse de la famille des Fabaceae, aux grains bruns à beige rosé, plus fermes après cuisson que les petits pois européens et qui tiennent bien dans les plats mijotés sans se déliter.
Comment le préparer ?
Rincez les pois d'Angole, puis faites-les tremper 8 à 12 heures, ou toute une nuit, dans l'eau froide. Jetez l'eau de trempage, puis faites-les cuire dans une grande quantité d'eau à frémissement pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 45 minutes en cocotte minute). Le plat le plus connu est le riz pois d'Angole, ou riz collé antillais : on cuit le riz et les pois ensemble avec du porc salé ou boucané et des aromates, pour le repas de Noël. Ils s'intègrent aussi dans les soupes et les ragoûts, en accompagnement de viande ou de poisson.
Avec quoi l'associer ?
Pour composer votre riz collé, associez-les à un riz cassé ORCHIDÉE ou au riz thaï parfumé LOTUS. Les pois d'Angole verts GOYA offrent une version fraîche du même légume. Retrouvez l'ensemble du rayon cuisine antillaise et créole.
Informations produit
- Marque : LEGUMOR (distribution Haudecoeur)
- Poids net : 1 kg, pois secs entiers
- Ingrédients : 100 % pois d'Angole
- Allergènes : aucun des 14 allergènes réglementaires dans la liste d'ingrédients
- Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g (produit sec) : énergie 1 257 kJ (299 kcal), matières grasses 1,16 g dont acides gras saturés 0,16 g, glucides 34,87 g dont sucres 8 g, fibres alimentaires 25,50 g, protéines 24,55 g, sel 0,04 g
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique après ouverture
Précautions
Comme tout légume sec, le pois d'Angole doit tremper puis cuire entièrement avant d'être consommé : jetez l'eau de trempage et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les grains soient tendres.
