En bref
- Le diri ak djon djon : riz noir haïtien cuit dans l'eau d'infusion de champignons djon djon séchés.
- Origine : Haïti, champignon récolté dans le nord du pays, autour du Cap-Haïtien.
- Ingrédients essentiels : riz long, champignons djon djon séchés, pois, échalote, ail, thym.
- Plat de fête, servi les dimanches et lors des grandes occasions en Haïti.
Origines et histoire culturelle du diri ak djon djon
Le djon djon est un petit champignon noir sauvage qui pousse dans le nord d'Haïti, en particulier autour de la région du Cap-Haïtien. Séché, il se conserve longtemps et se vend en petits sachets. Trempé dans l'eau chaude, il libère un pigment noir intense et un parfum boisé : c'est cette eau d'infusion, filtrée, qui sert ensuite à cuire le riz, sans colorant ajouté.
Le diri ak djon djon compte parmi les plats les plus reconnaissables de la cuisine haïtienne. Il est servi lors des grandes occasions, des fêtes de famille et des repas du dimanche, seul ou accompagné de viande, de poisson ou de fruits de mer.
Quels sont les ingrédients essentiels du diri ak djon djon
La recette du diri ak djon djon repose sur les champignons séchés et un riz long qui absorbe bien leur eau d'infusion, complétés par quelques aromates.
- riz long (type basmati ou jasmin)
- champignons djon djon séchés
- pois (petits pois ou pois d'Angole)
- échalote
- ail
- thym
- clou de girofle
Ce qu'il faut savoir sur le diri ak djon djon
Le diri ak djon djon est un riz noir haïtien, cuit dans l'eau d'infusion de djon djon, de petits champignons noirs séchés qui poussent dans le nord d'Haïti. Cette eau, filtrée, donne au riz sa couleur sombre et son parfum boisé, sans colorant ajouté. On le prépare avec du riz long, des pois, de l'échalote, de l'ail, du thym et un clou de girofle. Plat de fête, il se sert les dimanches et lors des grandes occasions, seul ou avec de la viande, du poisson ou des fruits de mer.
Questions fréquentes sur le diri ak djon djon
Qu'est-ce que le riz djon djon ?
Le riz djon djon, ou diri ak djon djon en créole haïtien, est un riz noir cuit dans l'eau d'infusion de champignons djon djon séchés, avec des pois, de l'échalote, de l'ail et du thym. Sa couleur sombre et son parfum boisé en font l'un des plats les plus reconnaissables de la cuisine haïtienne.
Pourquoi le riz djon djon est-il noir ?
La couleur vient uniquement des champignons djon djon séchés, trempés puis mixés dans l'eau chaude avant d'être filtrés. C'est cette eau colorée qui sert à cuire le riz : aucun colorant n'est ajouté.
Où trouver les ingrédients du diri ak djon djon en France ?
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