Recette Griot
Noté 5.0 étoiles sur la base de 1 avis
Catégorie
RECETTE
Auteur :
NKOSI.
Portions
4 personnes
Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
55 minutes
Calories
1250
Difficulté
Moyen
Cuisson
Cuisson : 55 minutes
Description et origine
Le griot des Caraïbes est un plat emblématique et très apprécié, particulièrement en Haïti. Il est composé de morceaux de porc marinés dans un mélange d'agrumes, d'épices et d'aromates, puis frits jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur. C'est un plat de fête et de rassemblement, souvent servi lors d'occasions spéciales, et il représente l'âme de la cuisine haïtienne. Son nom, "griot", fait référence à l'animal dont il est issu, le porc, mais est devenu synonyme de cette préparation culinaire unique.
Le goût
Le goût du griot est un équilibre parfait entre saveurs acides, épicées et umami. La marinade d'agrumes, souvent à base de jus d'orange amère ou de citron vert, donne une note acidulée et fraîche qui pénètre la viande en profondeur. Les épices comme le thym, le persil, et le piment (si désiré) apportent une chaleur subtile et une complexité aromatique. La friture confère aux morceaux de porc un extérieur doré et croquant, tandis que l'intérieur reste juteux et savoureux. Chaque bouchée est une explosion de textures et de saveurs, un mélange de croquant, de tendreté et d'arômes qui se complètent à merveille.
Ce que cela évoque
Le griot des Caraïbes évoque la convivialité, la joie et les traditions familiales. C'est un plat qui rassemble les gens autour d'une table, qu'il soit servi avec du riz collé, des bananes pesées (tostones) ou de l'acra. Il rappelle les marchés animés d'Haïti, où les arômes de la friture se mêlent aux parfums des épices. C'est un voyage culinaire vers les îles, une invitation à la découverte d'une culture riche et vibrante. Pour beaucoup, c'est le goût de l'enfance, des dimanches en famille ou des grandes fêtes où chaque bouchée raconte une histoire de partage et de patrimoine.
Ingrédients et ustensiles
Pour le Griot
- 2 kg d'épaule de porc, coupée en cubes de 5 cm
- Le jus de 4 limes
- Le jus de 200 ml de jus d'orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 gros oignons espagnols, hachés grossièrement
- 6 gousses d'ail, hachées
- 2 piments Scotch bonnet, hachés (épépinés selon votre tolérance)
- 6 branches de thym frais, hachées
- 5 clous de girofle
- Huile de friture
Pour les Bananes Pesées
Pour le Riz Collé
- 500 ml (2 tasses) de riz basmati
- 250 ml (1 tasse) de fèves rouges sèches
- 1 oignon, haché
- 1 gousse d'ail, hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
- 2 branches de thym
Garniture
- Pikliz haïtien en quantité suffisante
Instructions
- Marinade du Porc :
- Dans un grand bol, pressez les limes et conservez le jus.
- Ajoutez le jus d'orange, la cassonade, l'ail, le thym, les piments, l'oignon et le bouillon de bœuf. Mélangez bien.
- Nettoyez les cubes de porc avec le jus des agrumes pressés puis placez-les dans la marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Cuisson du Porc :
- Dans un rondeau, disposez la viande avec sa marinade et faites cuire à couvert à feu moyen pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Laissez refroidir dans son jus.
- Préparation du Riz Collé :
- Rincez les fèves rouges et faites-les tremper dans l'eau pendant au moins 12 heures.
- Faites cuire les fèves dans une casserole avec leur eau jusqu'à ce qu'elles commencent à fendre (environ 25 à 30 minutes). Réservez les fèves et conservez l'eau.
- Dans un autre rondeau, faites revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile pendant quelques minutes.
- Ajoutez les fèves, le thym et le riz. Versez l'eau des fèves réservée et couvrez. Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Préparation des Bananes Pesées :
- Faites cuire les tranches de bananes plantains dans une casserole d'eau bouillante pendant environ 2 minutes.
- Égouttez-les et écrasez-les légèrement avec la paume de votre main.
- Faites frire les tranches écrasées dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes (1 à 2 minutes). Égouttez sur du papier absorbant.
- Friture du Porc :
- Retirez les cubes de porc refroidis de leur jus et épongez-les.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle ou une friteuse et faites frire les cubes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (environ 2 à 3 minutes).
- Service :
- Servez le griot sur un lit de riz collé avec des bananes pesées à côté. Garnissez avec du pikliz haïtien.
Note de recette
Pour une marinade encore plus savoureuse, laissez mariner la viande toute une nuit. Vous pouvez ajuster le niveau d'épices en fonction de votre goût en ajoutant plus ou moins de piments Scotch bonnet. Pour des bananes pesées moins grasses, vous pouvez les cuire au four après les avoir écrasées.
Nutrition
Valeurs nutritionnelles pour
1 portion
Calories 1250,
Calories
1250 ,
Graisse
68 Grammes,
Graisses saturées
22 Grammes,
gras trans
0 Grammes,
Cholestérol
210 Milligrammes,
Sodium
980 Milligrammes,
Glucides
95 Grammes,
Fibres
8 Grammes,
Sucre
18 Grammes,
Protéine
78 Grammes,
Vitamine A
180μg ,
Vitamine C
65mg ,
Calcium
80mg ,
Fer
6mg ,
Potassium
1450mg