En bref
- Le griot est un plat haïtien de porc mariné aux agrumes puis frit, croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur
- Origine : Haïti, aux Caraïbes
- Ingrédients essentiels : épaule de porc, jus d'agrumes, ail, clous de girofle, thym, piment
- Plat de fête, servi lors des grandes occasions et le dimanche en famille
Origines et histoire culturelle du griot haïtien
Le griot (créole haïtien : griyo) compte parmi les plats les plus populaires d'Haïti : de l'épaule de porc marinée aux agrumes, cuite à l'étouffée puis frite. Deux explications de son nom circulent, sans qu'aucune ne soit tranchée : un rapprochement avec le verbe griller, en référence à cette double cuisson, et un rapprochement avec les griots, conteurs et musiciens de haut rang en Afrique de l'Ouest, le plat ayant d'abord été réservé aux familles aisées en raison du coût de la viande de porc avant de se démocratiser.
La technique de viande frite trouve ses racines dans des traditions ouest-africaines apportées à Saint-Domingue par les Africains réduits en esclavage aux dix-septième et dix-huitième siècles ; la marinade aux agrumes et aux herbes reflète ensuite des influences taïnos et européennes propres à la cuisine créole haïtienne. Aujourd'hui, le griot se prépare aussi bien dans les cuisines familiales que dans les restaurants de la diaspora haïtienne en France.
Quels sont les ingrédients essentiels du griot haïtien
La recette du griot repose sur une marinade d'agrumes et d'épices que l'on retrouve en bonne partie dans les épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- épaule de porc
- jus de citron vert et jus d'orange
- ail et oignon
- piment scotch bonnet
- thym et clous de girofle
- bouillon de bœuf en cube ou en poudre
Bienfaits nutritionnels du griot haïtien
Pour 100 g de porc épaule cru, les tables Ciqual de l'Anses indiquent environ 178 kcal, 18,9 g de protéines, 11,2 g de lipides et 0,84 mg de vitamine B1. Le citron vert et l'orange de la marinade apportent de la vitamine C ; le clou de girofle et le thym, utilisés en petite quantité, restent des aromates plutôt que des sources nutritionnelles notables.
Questions fréquentes sur le griot haïtien
Pourquoi le griot haïtien cuit-il en deux temps ?
Le porc mariné est d'abord cuit à couvert, dans son jus, à feu doux jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la viande soit tendre. Il est ensuite frit quelques minutes dans l'huile chaude, ce qui forme la croûte dorée et croustillante typique du plat tout en gardant l'intérieur fondant.
Avec quoi sert-on traditionnellement le griot haïtien ?
Le griot se sert avec du riz et des haricots rouges, des bananes plantains frites et le pikliz, un condiment de chou et de piment mariné au vinaigre qui apporte de l'acidité et du croquant face au gras de la friture.
Où trouver les ingrédients du griot haïtien en France ?
NKOSI vend l'ail en poudre, le thym séché, les clous de girofle et le bouillon de bœuf en poudre de cette recette sur nkosiagro.com et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
