Pikliz : condiment haïtien pimenté

Name: Pikliz : condiment haïtien pimenté
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Haïti — Afrique de l'Ouest
Ingredients: 1/2 chou blanc; 3 carottes; 1 oignon rouge; 5 piments scotch bonnet (ou habanero); 5 gousses d'ail; 1 c.à.s de poivre noir en grains; 5 clous de girofle; Vinaigre blanc (environ 500 ml); Sel

Prep.

15 min

Cuisson

35 min

Total

50 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Haïti — Afrique de l'Ouest

Ingrédients

1/2 chou blanc
3 carottes
1 oignon rouge
5 piments scotch bonnet (ou habanero)
5 gousses d'ail
1 c.à.s de poivre noir en grains
5 clous de girofle
Vinaigre blanc (environ 500 ml)
Sel

Préparation

1

Préparer les légumes : Émincez le chou très finement. Râpez les carottes. Émincez l'oignon en lamelles.
2

Préparer les piments : Émincez les piments (gardez les graines pour plus de force, ou enlevez pour plus de douceur). Hachez l'ail.
3

Mélanger : Dans un grand bol, mélangez chou, carottes, oignon, piments, ail, poivre, clous de girofle. Salez généreusement.
4

Mettre en bocal : Tassez le mélange dans un grand bocal stérilisé.
5

Verser le vinaigre : Recouvrez complètement de vinaigre blanc. Tassez bien pour que tout soit immergé.
6

Macérer : Fermez. Laissez macérer au moins 48h au réfrigérateur (l'idéal : 1 semaine). Le pikliz est meilleur avec le temps.
7

Servir : Servez en condiment sur tous les plats frits ou grillés.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Pikliz : Le pikliz est LE condiment incontournable de la cuisine haïtienne. Marinade de chou, carottes, oigno
Origine : Haïti
Ingrédients essentiels : 1/2 chou blanc, 3 carottes, 1 oignon rouge, 5 piments scotch bonnet, 5 gousses d'ail
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Pikliz

Le Pikliz prend ses racines en Haïti. Le pikliz est LE condiment incontournable de la cuisine haïtienne. Marinade de chou, carottes, oignons et piments dans le vinaigre, il accompagne tous les plats fris : griot, accras, banane pesée. Piquant, croquant, vinaigré. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Pikliz

La préparation du Pikliz repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

1/2 chou blanc
3 carottes
1 oignon rouge
5 piments scotch bonnet
5 gousses d'ail

Bienfaits nutritionnels du Pikliz

Le Pikliz apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.