La graine de courge moulue CATALEYA est une poudre fine de graines de courge séchées, utilisée pour épaissir les sauces et ragoûts d'Afrique de l'Ouest et centrale. Sachet de 100 g, marque CATALEYA.
Qu'est-ce que la graine de courge moulue ?
Ce sont des graines de courge (famille des Cucurbitacées) séchées puis finement moulues en poudre. En Afrique de l'Ouest anglophone, notamment au Nigeria, on parle d'« egusi » pour désigner des graines de courge ou de melon préparées de la même façon. La poudre a une couleur claire et un parfum légèrement noisetté.
Comment l'utiliser ?
Incorporez la poudre directement dans une sauce ou un ragoût en fin de cuisson : elle épaissit rapidement, mieux vaut en ajouter peu au départ puis ajuster. Elle entre dans la composition du ndolé camerounais (feuilles de ndolé, arachides pilées, crevettes ou viande) et de la soupe egusi nigériane.
Avec quoi l'associer ?
Pour un ndolé complet, associez-la aux feuilles de ndolé séchées NUMBER ONE ou au kit ndolé camerounais. La recette détaillée est sur le blog : recette du ndolé camerounais. Le rayon gombo et liants à sauce regroupe les autres épaississants d'Afrique.
Informations produit
- Marque : CATALEYA
- Poids net : 100 g, poudre fine
- Ingrédients : graines de courge moulues (à confirmer sur l'étiquette du sachet reçu)
- Allergènes : la graine de courge ne fait pas partie des 14 allergènes réglementaires ; les personnes allergiques aux graines oléagineuses doivent rester prudentes
- Origine : Cameroun
- Conservation : dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité
