La graine à roussir TONTON CLÉMENT associe cumin, fenugrec et moutarde, à faire revenir dans un peu d'huile chaude en début de cuisson pour parfumer colombos et ragoûts antillais. Sachet de 100 g. Contient de la moutarde.
Qu'est-ce que la graine à roussir ?
La graine à roussir est un mélange d'épices entières, hérité de la cuisine indo-caribéenne, composé chez TONTON CLÉMENT de cumin, de fenugrec et de moutarde. Le roussissage, ou tempérage, consiste à faire chauffer ces graines dans un corps gras pour qu'elles libèrent leurs huiles essentielles avant d'ajouter les autres ingrédients : un geste fondateur de nombreux plats créoles des Antilles.
Comment l'utiliser ?
Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, versez une cuillère à café de graines et laissez-les crépiter et dorer 20 à 30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajoutez ensuite oignon, ail, viande ou légumes pour construire la base aromatique du plat : c'est le point de départ des colombos, des currys créoles et des ragoûts de légumes secs.
Avec quoi l'associer ?
La graine à roussir précède souvent l'ajout de poudre de colombo TONTON CLÉMENT dans la même cocotte, ou accompagne une légumineuse comme le pois du Cap TERSOL. Retrouvez la recette du colombo de poulet créole sur le blog, ou tout le rayon cuisine antillaise et créole.
Informations produit
- Marque : TONTON CLÉMENT
- Contenance : sachet de 100 g
- Ingrédients : cumin, fenugrec, moutarde
- Allergènes : contient de la moutarde
Précautions
La moutarde est l'un des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans l'Union européenne : à signaler aux personnes qui y sont sensibles.
