En bref
- Le colombo de poulet est un plat antillais mijoté, poulet et légumes relevés à la poudre de colombo
- Origine : Guadeloupe et Martinique, né de l'immigration indienne engagée au XIXe siècle
- Ingrédients essentiels : poulet, poudre de colombo, graines à roussir, ail, oignon, pomme de terre, aubergine
- Plat familial, souvent préparé le dimanche et servi avec du riz blanc
Origines et histoire culturelle du colombo de poulet
Le colombo est né de l'arrivée aux Antilles françaises de travailleurs indiens engagés après l'abolition de l'esclavage de 1848 : ces engagés, venus notamment de la côte de Coromandel, ont apporté avec eux leurs mélanges d'épices et leurs préparations de curry. Le nom du plat viendrait, selon les sources, du mot tamoul désignant une préparation épicée en sauce, ou du nom de la ville de Colombo, au Sri Lanka, étape du trajet de nombreux engagés : les deux origines circulent sans qu'aucune ne soit tranchée avec certitude.
Au fil du XIXe siècle, le curry indien s'est créolisé avec des épices et des herbes locales, comme le bois d'Inde, pour devenir le colombo tel qu'on le connaît en Guadeloupe et en Martinique. Il se transmet depuis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora antillaise en France, et reste un plat du dimanche partagé en famille.
Quels sont les ingrédients essentiels du colombo de poulet
La préparation du colombo de poulet repose sur un mélange d'épices précis, que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI. La poudre de colombo et les graines à roussir, utilisées pour le tempérage en début de cuisson, contiennent toutes deux de la moutarde parmi leurs épices.
- poulet
- poudre de colombo (contient de la moutarde)
- graines à roussir (contiennent aussi de la moutarde)
- ail et oignon
- pomme de terre, aubergine et courgette
- citron vert
Bienfaits nutritionnels du colombo de poulet
Le poulet, cuisse, cru apporte en moyenne 114 kcal et 19,3 g de protéines pour 100 g, selon la table de composition nutritionnelle Ciqual de l'Anses. Le curcuma, l'un des composants de la poudre de colombo, contient pour sa part 55 mg de fer et 2 080 mg de potassium pour 100 g d'épice pure, mais n'entre dans le plat qu'en petite quantité, mélangé aux autres épices de la poudre de colombo.
Questions fréquentes sur le colombo de poulet
Le colombo de poulet contient-il des allergènes ?
Oui : la poudre de colombo et les graines à roussir utilisées dans cette recette contiennent de la moutarde, un allergène réglementé dans l'Union européenne. Vérifiez la liste d'ingrédients du mélange d'épices que vous utilisez pour confirmer sa composition exacte.
Faut-il mettre du lait de coco dans le colombo de poulet ?
Non, ce n'est pas indispensable : la recette traditionnelle épaissit la sauce avec la pomme de terre et les autres légumes, sans lait de coco. Certaines familles en ajoutent malgré tout un peu en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse : c'est une variante régionale, pas un ingrédient obligatoire.
Où trouver les ingrédients du colombo de poulet en France ?
NKOSI vend la poudre de colombo, les graines à roussir et le jus de citron vert de cette recette sur nkosiagro.com et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.
