Recette Colombo de poisson

Name: Recette Colombo de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 600 g de vivaneau (ou un autre poisson comme le cabillaud); 2 courgettes; 1 carotte; 1 gros oignon jaune; 2 gousses d'ail; 400 g de tomates pelées en boîte avec leur jus; 30 cl de lait de coco; 1 citron vert; 2 c. à soupe de poudre à colombo; 1 c. à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre noir au goût; 300 g de riz long ou basmati

Le Colombo de poisson, plat traditionnel du Sénégal, se prepare avec tomate, oignon, poisson. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

15 min

Cuisson

30 min

Total

45 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Ingrédients:

600 g de vivaneau (ou un autre poisson comme le cabillaud)
2 courgettes
1 carotte
1 gros oignon jaune
2 gousses d'ail
400 g de tomates pelées en boîte avec leur jus
30 cl de lait de coco
1 citron vert
2 c. à soupe de poudre à colombo
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir au goût
300 g de riz long ou basmati

Préparation

Étapes de préparation:

1

Préparer les ingrédients : Découpez le cabillaud en cubes d'environ 3 cm et retirez les arêtes. Épluchez et émincez l'oignon et l'ail. Coupez les courgettes et la carotte en petits morceaux. Égouttez les tomates, en réservant leur jus, puis coupez-les en morceaux.
2

Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez les tomates, l'ail, la poudre à colombo, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire pendant 3 minutes.
3

Ajouter le lait de coco : Versez le lait de coco dans la poêle avec le mélange précédent. Portez à frémissement et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
4

Cuire le poisson : Ajoutez les cubes de cabillaud dans la poêle. Couvrez et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes, en retournant délicatement le poisson à mi-cuisson.
5

Finaliser la préparation : Pressez le jus du citron vert sur le mélange avant de servir.
6

Servir : Dressez les portions dans des assiettes creuses et arrosez généreusement avec la sauce.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

500mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une saveur encore plus riche, faites mariner le poisson dans du jus de citron et de la poudre à colombo pendant au moins 2 heures avant la cuisson. Vous pouvez ajouter des légumes comme des aubergines ou des poivrons pour varier les textures. Pour une touche créole authentique, incorporez du lait de coco lors de la cuisson. Servez avec du riz basmati ou du riz safrané pour un plat complet.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Colombo de poisson : poisson au curry créole colombo
Origine : Antilles francaises (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : thon, vivaneau ou daurade, poudre de colombo, tomate, oignons, ail, gingembre
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Colombo de poisson

Le Colombo de poisson prend ses racines en Antilles francaises. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Colombo de poisson

La préparation du Colombo de poisson repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

thon, vivaneau ou daurade
poudre de colombo
tomate
oignons, ail, gingembre
citron vert

Avec quoi servir le Colombo de poisson

Le Colombo de poisson se sert traditionnellement avec : riz blanc, patate douce. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Colombo de poisson

Le Colombo de poisson apporte plusieurs nutriments intéressants : omega-3, iode. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Colombo de poisson

Comment conserver le Colombo de poisson après préparation ?

Le Colombo de poisson se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Colombo de poisson ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Colombo de poisson ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Colombo de poisson en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.