En bref
- Colombo de poisson : poisson mijoté à la poudre de colombo, à la tomate et au lait de coco
- Origine : Antilles françaises (Martinique, Guadeloupe), héritage culinaire indien
- Ingrédients essentiels : poisson, poudre de colombo, tomate, ail, citron vert, lait de coco
- Plat familial et festif, version marine du colombo antillais
Origines et histoire culturelle du colombo de poisson
Le colombo est né de l'arrivée aux Antilles, en 1862, de travailleurs engagés venus d'Inde, en grande partie de la côte de Coromandel et de Ceylan, qui ont introduit le curry après l'abolition de l'esclavage. Le mélange d'épices s'est adapté avec des produits locaux comme le bois d'Inde, et le mot colombo viendrait du tamoul kulambu, qui désigne un mélange d'épices en sauce. Le plat est aujourd'hui emblématique de la Martinique et de la Guadeloupe.
Le colombo de poisson est la version marine du colombo, préparée avec un poisson blanc à chair ferme plutôt qu'avec de la viande, souvent liée au lait de coco pour une sauce plus onctueuse.
Quels sont les ingrédients essentiels du colombo de poisson
Le colombo de poisson repose sur un poisson blanc et un mélange d'épices que l'on trouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- poisson blanc à chair ferme (vivaneau, daurade ou cabillaud)
- poudre de colombo
- tomates pelées
- ail
- citron vert
- lait de coco
Ce qu'il faut savoir sur le colombo de poisson
Le colombo de poisson est la version marine du colombo antillais : un poisson blanc à chair ferme, comme le vivaneau, la daurade ou le cabillaud, mijoté avec de la poudre de colombo, des tomates pelées, de l'ail, du citron vert et du lait de coco. Le lait de coco rend la sauce plus onctueuse, et la poudre de colombo contient de la moutarde. On cuit le poisson au dernier moment pour qu'il reste ferme. C'est un plat familial et festif de Martinique et de Guadeloupe.
Questions fréquentes sur le colombo de poisson
Peut-on préparer le colombo de poisson à l'avance ?
La sauce au colombo se prépare à l'avance et se conserve 2 jours au réfrigérateur, mais il vaut mieux cuire le poisson au dernier moment pour qu'il reste ferme. Réchauffez la sauce doucement avant d'y plonger le poisson.
Peut-on remplacer le poisson par des crevettes dans un colombo ?
Oui, les crevettes se préparent avec la même sauce au colombo, tomate et lait de coco. Elles cuisent plus vite que le poisson : 3 à 4 minutes suffisent, à ajouter en toute fin de cuisson.
Où trouver les ingrédients du colombo de poisson en France ?
NKOSI vend la poudre de colombo, l'ail, le citron vert et le lait de coco de cette recette, et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
