En bref
- Bouillon de bœuf antillais : bœuf et légumes-pays mijotés longuement dans un seul bouillon
- Origine : Antilles françaises (Martinique, Guadeloupe)
- Ingrédients essentiels : bœuf, igname, dachine, banane jaune, bois d'Inde, oignons-pays
- Plat du dimanche, servi en un seul bol pour toute la famille
Origines et histoire culturelle du bouillon antillais
Le bouillon antillais est une soupe complète des Antilles françaises, où viande et légumes-pays cuisent longuement dans la même marmite. Sa composition varie d'une île à l'autre : en Martinique, il se rapproche d'une soupe de légumes au bœuf, avec giraumon, carottes, poireau et céleri ; en Guadeloupe, il se prépare plutôt avec des morceaux gélatineux comme la queue de bœuf, et des légumes-pays tels que l'igname, la banane jaune et la dachine, parfois avec une pointe de colombo.
C'est un plat de rassemblement familial, servi le dimanche en un seul bol qui réunit viande, légumes et bouillon.
Quels sont les ingrédients essentiels du bouillon antillais
Le bouillon antillais réunit du bœuf à mijoter et des légumes-pays que l'on trouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- bœuf à mijoter (jarret ou queue de bœuf)
- igname
- dachine (taro)
- banane jaune
- giraumon (potiron antillais)
- bois d'Inde
- oignons-pays (cives)
Bienfaits nutritionnels du bouillon de bœuf antillais
Le bœuf cru apporte, pour 100 g, environ 21 g de protéines et 2,6 mg de fer, selon la table Ciqual de l'Anses. L'igname épluchée crue apporte, pour 100 g, environ 103 kcal, 23,8 g de glucides et 816 mg de potassium, toujours selon Ciqual. La dachine crue apporte, pour 100 g, environ 112 kcal et 591 mg de potassium, selon les données de composition de l'USDA.
Questions fréquentes sur le bouillon antillais
Peut-on préparer le bouillon antillais la veille ?
Oui, il est même meilleur réchauffé : la viande continue de s'attendrir et les légumes-pays absorbent les arômes du bois d'Inde. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient fermé, et réchauffez-le doucement à feu doux.
Quelle est la différence entre le bouillon et les dombrés antillais ?
Ce sont deux plats distincts. Le bouillon est une soupe de bœuf et de légumes-pays cuits dans une grande quantité d'eau. Les dombrés sont de petites boulettes de farine et d'eau, cuites dans une sauce plus courte, souvent avec des haricots rouges, des pois d'Angole ou des crevettes : ils n'entrent pas dans la recette du bouillon.
Où trouver les ingrédients du bouillon antillais en France ?
NKOSI vend le citron vert de cette recette, et l'expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 59 €.
