Fricassée de Poulet Créole : Recette Antillaise Traditionnelle

Name: Fricassée de Poulet Créole : Recette Antillaise Traditionnelle
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Martinique — Antilles
Ingredients: 1 poulet fermier coupé en 8 morceaux; 2 citrons verts (jus + zeste); 4 gousses d'ail écrasées; 1 botte d'oignons-pays (cives) ciselée; 4 feuilles de bois d'Inde; 1 piment végétarien (habanada); 4 tomates fraîches mûres concassées; 2 c. à soupe de concentré de tomates; 1 oignon jaune émincé; 1 branche de thym frais; 1 c. à soupe d'huile d'olive; Sel, poivre noir, muscade râpée; 20 cl de bouillon de volaille (ou eau); 100 ml de lait de coco (optionnel)

Recette traditionnelle de la fricassee de poulet creole antillaise. Bois d'Inde, oignons-pays, sauce tomate. Ingredients livres par NKOSI.

Prep.

20 min

Cuisson

50 min

Total

70 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Martinique — Antilles

Ingrédients

1 poulet fermier coupé en 8 morceaux
2 citrons verts (jus + zeste)
4 gousses d'ail écrasées
1 botte d'oignons-pays (cives) ciselée
4 feuilles de bois d'Inde
1 piment végétarien (habanada)
4 tomates fraîches mûres concassées
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 oignon jaune émincé
1 branche de thym frais
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre noir, muscade râpée
20 cl de bouillon de volaille (ou eau)
100 ml de lait de coco (optionnel)

Préparation

1

Marinez les morceaux de poulet 30 minutes au jus de citron vert, ail, oignons-pays, sel et poivre.
2

Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
3

Retirez le poulet, faites suer l'oignon jaune émincé dans la cocotte 5 minutes.
4

Ajoutez les tomates concassées, le concentré, le thym, le bois d'Inde et le piment végétarien.
5

Remettez le poulet, mouillez avec le bouillon et le lait de coco si utilisé. Salez, poivrez, ajoutez la muscade.
6

Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
7

Retirez le piment végétarien en fin de cuisson, parsemez d'oignons-pays frais ciselés.
8

Servez avec du riz blanc, des légumes-pays vapeur ou des bananes plantains poêées.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Fricassée de poulet créole : poulet mijoté en sauce tomate, oignons-pays et bois d'Inde
Origine : Antilles françaises (Martinique, Guadeloupe)
Ingrédients essentiels : poulet, tomates, oignons-pays, bois d'Inde, ail, citron vert, piment
Cadre : repas familial du quotidien et grande table dominicale antillaise

Origines et histoire culturelle de la Fricassée Créole

La fricassée de poulet créole est l'un des plats les plus populaires des Antilles françaises, partagé entre la Martinique, la Guadeloupe, la Dominique et certaines îles voisines. Sa technique de cuisson combine l'héritage culinaire français (sauce tomate mijotée, braisé lent) et les ingrédients tropicaux locaux : oignons-pays, bois d'Inde, piment végétarien, citron vert. Cette adaptation créole transforme un plat européen classique en un plat profondément antillais.

La fricassée occupe une place centrale dans la cuisine quotidienne des familles antillaises. Servie le dimanche autour d'une grande tablée ou préparée en grande quantité pour la semaine, elle est un plat de transmission, dont chaque man-man garde la version familiale. Pour la diaspora antillaise en France hexagonale, en Belgique et au Québec, c'est un plat de mémoire culturelle puissant.

Quels sont les ingrédients essentiels de la fricassée créole

Réussir une vraie fricassée de poulet créole authentique demande des ingrédients spécifiques que les épiceries africaines, antillaises et caraïbéennes en ligne, dont NKOSI, livrent partout en France, Belgique, Suisse et Luxembourg.

Poulet fermier : cœur de la recette, en morceaux avec la peau pour la sauce
Oignons-pays (cives, ciboule) : aromate vert signature des Antilles
Bois d'Inde : feuilles aromatiques typiques de la cuisine créole
Tomates fraiches et concentré : base colorée de la sauce
Citron vert : pour la marinade et la touche d'acidité
Piment végétarien (habanada) : parfum sans piquant intense
Ail, thym frais, persil : aromatique de base
Lait de coco (optionnel) : version onctueuse

Bienfaits nutritionnels de la fricassée de poulet créole

La fricassée de poulet créole offre un bon équilibre nutritionnel. Le poulet apporte des protéines de haute qualité (environ 25 g pour 100 g de viande), du fer héminique et des vitamines du groupe B, indispensables pour l'énergie et le fonctionnement nerveux. Les tomates regorgent de lycopène antioxydant, l'oignon-pays et le persil ajoutent de la vitamine C et de la vitamine K, essentielles pour l'immunité et la coagulation.

Avec environ 480 kcal par portion accompagnée de riz, c'est un plat complet et réconfortant qui convient parfaitement aux enfants à partir de 2 ans (sans piment), aux sportifs en récupération et aux convives en quete d'un repas authentique et équilibré.

Questions fréquentes sur la fricassée de poulet créole

Peut-on préparer la fricassée créole la veille ?

Oui, la fricassée créole est même meilleure le lendemain car les saveurs des oignons-pays et du bois d'Inde pénètrent davantage la viande. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.

Comment adapter la fricassée aux enfants ou en version végétarienne ?

Pour les enfants, évitez le piment et réduisez l'ail. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par des morceaux de tofu ferme dorés ou par des cubes de courge butternut, qui absorbent admirablement la sauce. Le bois d'Inde et les oignons-pays restent indispensables pour la signature créole.

Où trouver les ingrédients antillais en France ?

L'épicerie en ligne NKOSI propose le bois d'Inde, le piment végétarien, les oignons-pays sec, les épices créoles et tous les ingrédients antillais avec livraison rapide en France, Belgique, Suisse et Luxembourg. Rendez-vous sur nkosiagro.com pour composer votre panier antillais en quelques clics.