Recette Pepperpot Guyanais : Ragoût de Viande Épicé au Cassareep

Name: Recette Pepperpot Guyanais : Ragoût de Viande Épicé au Cassareep
Prep time: 10 min
Cook time: 180 min
Total time: 190 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Guyane/Trinité-et-Tobago — Caraïbes anglophones
Ingredients: 1 kg de viande mélangée (bœuf, porc, mouton); 240 ml de cassareep; 1 gros oignon, haché; 4 gousses d'ail, émincées; 2 piments forts ou doux (type scotch bonnet ou wiri wiri); 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; Thym frais au goût; Sel et poivre au goût; 50 g de sucre roux (ou cassonade); Environ 1,5 litre d'eau

Pepperpot guyanais authentique : ragout de viande epice au cassareep, heritage amerindien de Guyane. Mijote lent, saveurs profondes. Epices sur NKOSI.

Prep.

10 min

Cuisson

180 min

Total

190 min

Portions

4 servings

Niveau

Moyen

Cuisine

Guyane/Trinité-et-Tobago — Caraïbes anglophones

Ingrédients

Viande :

1 kg de viande mélangée (bœuf, porc, mouton)

Sauce :

240 ml de cassareep

Légumes et épices :

1 gros oignon, haché
4 gousses d'ail, émincées
2 piments forts ou doux (type scotch bonnet ou wiri wiri)
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
Thym frais au goût

Assaisonnements :

Sel et poivre au goût
50 g de sucre roux (ou cassonade)

Liquide :

Environ 1,5 litre d'eau

Préparation

Marinade :

1

Coupez la viande en morceaux et placez-la dans un grand récipient.
2

Ajoutez le cassareep, l'ail, l'oignon, le bâton de cannelle, les clous de girofle, le sel et le poivre. Mélangez bien.
3

Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 7 heures, idéalement toute la nuit.

Cuisson :

1

Le lendemain, transférez la viande marinée dans une grande marmite.
2

Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande.
3

Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez le feu à doux.
4

Laissez mijoter pendant environ 2 heures.

Ajout des épices :

1

Ajoutez les piments forts, le thym frais et le sucre roux pendant la dernière heure de cuisson.
2

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

Finition :

1

Vérifiez que la viande est tendre et que la sauce est bien réduite.
2

Servez chaud avec du pain guyanais ou du riz.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

650 Calories

35g Lipides

12g Graisses sat.

800mg Sodium

Astuces et conseils

Pour une saveur encore plus riche, préparez le pepperpot un jour à l'avance ; il sera encore meilleur réchauffé. Si vous aimez les plats épicés, n'hésitez pas à augmenter la quantité de piments. Utilisez un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson tout en concentrant les saveurs. Le pepperpot peut être congelé ; assurez-vous simplement de bien le réchauffer avant de servir.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Pepperpot Guyanais : ragout de viande au cassareep (jus de manioc reduit)
Origine : Guyana (Antigua)
Ingrédients essentiels : viandes mixtes (boeuf, porc, queue de boeuf), cassareep, cannelle, clou de girofle, scotch bonnet
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Pepperpot Guyanais

Le Pepperpot Guyanais prend ses racines en Guyana. On le retrouve principalement au Guyana et au Antigua. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Pepperpot Guyanais

La préparation du Pepperpot Guyanais repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

viandes mixtes (boeuf, porc, queue de boeuf)
cassareep
cannelle, clou de girofle
scotch bonnet
thym, ciboule

Avec quoi servir le Pepperpot Guyanais

Le Pepperpot Guyanais se sert traditionnellement avec : pain frais, rice. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : sorrel.

Bienfaits nutritionnels du Pepperpot Guyanais

Le Pepperpot Guyanais apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Pepperpot Guyanais

Comment conserver le Pepperpot Guyanais après préparation ?

Le Pepperpot Guyanais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Pepperpot Guyanais ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Pepperpot Guyanais ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Pepperpot Guyanais en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.