Recette Colombo d'agneau Antillais : Agneau au Curry Créole Parfumé

Name: Recette Colombo d'agneau Antillais : Agneau au Curry Créole Parfumé
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe
Ingredients: 600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes; 1 cuillère à café de curcuma; 1 cuillère à café de gingembre; 1 cuillère à café de curry; 1 cuillère à café de cannelle; 2 cuillères à café de piment; 2 oignons, émincés; 2 gousses d'ail, écrasées; 1 cuillère à café de thym; 3 feuilles de laurier; 5 cl de rhum (blanc ou ambré); 1 cube de bouillon de volaille dissous dans ½ litre d'eau; 1 pomme, pelée et coupée en cubes; Sel, poivre au goût; Huile d'olive pour la cuisson

Le Colombo d'agneau Antillais, plat traditionnel des Antilles, se prepare avec riz, mil, curcuma. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

15 min

Cuisson

45 min

Total

60 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Antilles françaises — Martinique/Guadeloupe

Ingrédients

Viande:

600 g d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes

Épices:

Liquides:

5 cl de rhum (blanc ou ambré)
1 cube de bouillon de volaille dissous dans ½ litre d'eau
1 pomme, pelée et coupée en cubes

Assaisonnement:

Sel, poivre au goût

Huile:

Huile d'olive pour la cuisson

Préparation

Étapes de préparation:

1

Préparation des ingrédients : Pelez et émincez finement les oignons. Coupez l'agneau en cubes.
2

Saisir la viande : Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les revenir avec le curcuma, le gingembre, le curry, la cannelle et le piment jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
3

Ajouter les aromates : Incorporez les oignons émincés, l'ail écrasé, le thym et les feuilles de laurier. Faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
4

Déglacer avec le rhum : Versez le rhum dans la cocotte et laissez-le s'évaporer pendant quelques minutes.
5

Mijoter : Ajoutez l'eau avec le cube de bouillon dissous. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes.
6

Incorporer la pomme : Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les cubes de pomme.
7

Servir : Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

450 Calories

600mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez mariner l'agneau dans les épices et un peu d'huile pendant quelques heures avant la cuisson. Si vous souhaitez ajouter des légumes, des courgettes ou des aubergines peuvent être intégrées lors des dernières étapes de cuisson. Un mélange de riz et légumes est une excellente garniture pour équilibrer le plat.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Colombo d'agneau Antillais : agneau au curry créole colombo
Origine : Antilles francaises (Guadeloupe, Martinique)
Ingrédients essentiels : agneau (epaule), poudre de colombo, tomate, oignons
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Colombo d'agneau Antillais

Le Colombo d'agneau Antillais prend ses racines en Antilles francaises. On le retrouve principalement en Guadeloupe et en Martinique. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Colombo d'agneau Antillais

La préparation du Colombo d'agneau Antillais repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

agneau (epaule)
poudre de colombo
tomate
oignons
ail, gingembre
tamarin

Avec quoi servir le Colombo d'agneau Antillais

Le Colombo d'agneau Antillais se sert traditionnellement avec : riz blanc, haricots rouges. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : ti'punch.

Bienfaits nutritionnels du Colombo d'agneau Antillais

Le Colombo d'agneau Antillais apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines completes, fer. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Colombo d'agneau Antillais

Comment conserver le Colombo d'agneau Antillais après préparation ?

Le Colombo d'agneau Antillais se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Colombo d'agneau Antillais ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Colombo d'agneau Antillais ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Colombo d'agneau Antillais en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.