En bref
- Colombo de veau : veau mijoté dans un mélange d'épices antillais à base de curcuma
- Origine : Martinique et Guadeloupe, hérité de la cuisine indienne du XIXe siècle
- Ingrédients essentiels : veau, poudre de colombo, tomates, aubergine, oignons, ail
- Plat mijoté, servi en famille avec du riz blanc
Origines et histoire culturelle du colombo de veau
Le colombo naît aux Antilles françaises au XIXe siècle, avec l'arrivée de travailleurs engagés venus d'Inde, en majorité de la côte de Coromandel, après l'abolition de l'esclavage. Ces engagés apportent leurs épices et leur curry, qu'ils adaptent avec les produits disponibles localement : le mot « colombo » viendrait du tamoul kulambu, qui désigne une préparation en sauce, même si son origine exacte reste débattue.
Le colombo se cuisine traditionnellement avec du poulet, du porc ou du cabri ; la version au veau, moins courante, est une variante que l'on trouve dans plusieurs cuisines familiales de Martinique et de Guadeloupe. La viande marine dans les épices puis mijote longuement avec des légumes, pour un plat que l'on retrouve aussi bien lors des repas du dimanche que dans les restaurants créoles.
Quels sont les ingrédients essentiels du colombo de veau
Le colombo de veau repose sur un nombre restreint d'ingrédients, que l'on retrouve dans les épiceries antillaises et africaines.
- veau, en cubes
- poudre de colombo, mélange de curcuma, coriandre, cumin, fenugrec et moutarde
- tomates
- aubergine
- oignons et ail
- piment antillais
- lait de coco, pour une sauce plus onctueuse
Ce qu'il faut savoir sur le colombo de veau
Le colombo de veau est un plat antillais de veau en cubes, mijoté dans de la poudre de colombo, un mélange d'épices à base de curcuma, avec de la coriandre, du cumin, du fenugrec et de la moutarde. La viande marine d'abord dans les épices, puis mijote longuement avec des tomates, de l'aubergine, des oignons, de l'ail et du piment antillais, le lait de coco rendant la sauce plus onctueuse. Le colombo se cuisine d'ordinaire au poulet, au porc ou au cabri : la version au veau est une variante que l'on trouve dans plusieurs cuisines familiales de Martinique et de Guadeloupe. Il se sert en famille avec du riz blanc, au repas du dimanche comme dans les restaurants créoles.
Questions fréquentes sur le colombo de veau
Combien de temps mijoter un colombo de veau ?
Comptez environ 45 à 60 minutes de cuisson à feu doux et à couvert, après une marinade d'au moins une heure. Le veau doit être bien tendre et se détacher facilement à la fourchette : prolongez la cuisson de quelques minutes si besoin, en ajoutant un peu d'eau.
Peut-on préparer le colombo de veau à l'avance ?
Oui : il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur dans un contenant fermé, et se congèle jusqu'à trois mois. Réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Où trouver les ingrédients du colombo de veau en France ?
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