La pistache de Maroua moulue BOUBA est une poudre de graines de courge séchées, aussi appelée égousi ou egusi selon les pays. Utilisée au Cameroun pour épaissir et parfumer les sauces, elle donne la sauce pistache traditionnelle. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que la pistache de Maroua ?
Malgré son nom, la pistache de Maroua n'a pas de lien botanique avec le pistachier (Pistacia vera) : c'est une graine de plante de la famille des cucurbitacées (courge, melon), séchée puis moulue en poudre. On l'appelle égousi ou egusi en Afrique anglophone, gousi ou gusi dans d'autres régions. Elle tient son nom de Maroua, ville de la région de l'Extrême-Nord du Cameroun, où elle se vend notamment au marché de l'abattoir. Sa poudre est brun clair à beige, fine et légère, au goût doux et légèrement noisetté.
Comment l'utiliser ?
Délayez la poudre avec un peu de bouillon ou d'eau pour former une pâte lisse, puis incorporez-la à une sauce de viande, de poisson ou de légumes. Laissez mijoter à feu doux en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce épaississe : c'est la base de la sauce pistache camerounaise, servie sur du riz, du manioc ou une pâte de foufou. Elle s'ajoute aussi à certaines sauces gombo pour leur donner du corps. Ne la laissez pas attacher au fond de la marmite.
Avec quoi l'associer ?
Elle se marie avec le rondelle du nord en grain BOUBA pour relever la sauce, ou avec le djansang de Bafia THE LIONS, un autre épaississant camerounais. La recette de la soupe egusi nigériane utilise la même graine. La collection Cuisine camerounaise regroupe d'autres produits.
Informations produit
- Marque : BOUBA
- Contenance : sachet de 100 g
- Ingrédients : graines de courge (pistache africaine) séchées et moulues
- Allergènes : ce n'est pas un fruit à coque au sens réglementaire, c'est une graine de cucurbitacée ; se reporter à l'étiquette du produit reçu pour d'éventuelles traces liées à la fabrication
- Origine : Cameroun (région de l'Extrême-Nord, Maroua)
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique
