En bref
- Le fumbwa aux épinards est une variante du ragoût congolais, préparée avec des épinards frais quand les feuilles de fumbwa séchées manquent
- Origine : République démocratique du Congo, Congo-Brazzaville, Afrique Centrale
- Ingrédients essentiels : épinards frais, pâte d'arachide, poisson fumé, huile de palme, oignon
- Plat mijoté, préparé par les foyers de la diaspora qui ne trouvent pas de feuilles de fumbwa séchées
Origines et histoire culturelle du fumbwa
Le fumbwa traditionnel est préparé à partir des feuilles de Gnetum africanum, une liane sauvage des forêts tropicales d'Afrique centrale, du Nigeria jusqu'à la République centrafricaine et à l'Angola, avec une récolte importante au Cameroun, au Gabon et en Centrafrique. Cette plante porte le nom générique de koko en français ; elle est appelée fumbwa en République démocratique du Congo et au Congo-Brazzaville, et eru au Cameroun et au Nigeria, où elle se prépare différemment, en soupe avec de la viande.
Hors d'Afrique centrale, les feuilles de fumbwa séchées sont difficiles à trouver. Plusieurs cuisinières de la diaspora proposent alors de les remplacer par de jeunes épinards frais, hachés puis mijotés de la même façon avec la pâte d'arachide et le poisson fumé ; le résultat garde l'esprit du plat, même si les feuilles de Gnetum gardent en cuisson une tenue et une légère amertume que les épinards n'ont pas.
Quels sont les ingrédients essentiels du fumbwa aux épinards
Cette variante du fumbwa repose sur quelques ingrédients que l'on retrouve dans les épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI, à l'exception des épinards frais.
- épinards frais
- pâte d'arachide
- poisson fumé
- huile de palme
- oignon
- ail
Ce qu'il faut savoir sur le fumbwa aux épinards
Le fumbwa aux épinards est une variante du ragoût congolais, préparée avec de jeunes épinards frais par les foyers de la diaspora qui ne trouvent pas de feuilles de fumbwa séchées. Les épinards, hachés, se mijotent avec de la pâte d'arachide, du poisson fumé, de l'huile de palme, de l'oignon et de l'ail, comme le fumbwa traditionnel. Le résultat garde l'esprit du plat, même si les feuilles de Gnetum africanum ont une tenue à la cuisson et une amertume que les épinards n'ont pas.
Questions fréquentes sur le fumbwa aux épinards
Peut-on remplacer les feuilles de fumbwa par des épinards ?
Oui. Quand les feuilles séchées de Gnetum africanum ne sont pas disponibles, plusieurs recettes publiées par des cuisinières congolaises recommandent de jeunes épinards frais hachés comme substitut, cuits de la même façon avec la pâte d'arachide et le poisson fumé.
Le fumbwa aux épinards a-t-il le même goût que la version aux feuilles séchées ?
Il s'en approche sans être identique. Les feuilles de Gnetum gardent en cuisson une texture plus ferme et une légère amertume que les épinards, plus doux, n'ont pas. La base de pâte d'arachide, de poisson fumé et d'huile de palme reste la même dans les deux versions.
Où trouver les ingrédients du fumbwa en France ?
NKOSI vend la pâte d'arachide, l'huile de palme et le poisson fumé de cette recette et les expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
