Fumbwa : épinards sauvages congolais à la pâte d'arachide

Name: Fumbwa : épinards sauvages congolais à la pâte d'arachide
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Congo RDC — Afrique Centrale
Ingredients: Kit Découverte Arachide (41,33 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic; 500 g de feuilles de fumbwa séchées (ou koko); 200 g de pâte d'arachide; 200 g de poisson fumé (ngolo, salaka, mingele); 100 g de crevettes séchées; 2 oignons; 4 gousses d'ail; 100 ml d'huile de palme rouge; 1 piment scotch bonnet; 1 cube bouillon; Sel, poivre

Prep.

15 min

Cuisson

40 min

Total

55 min

Portions

4 personnes

Niveau

Moyen

Cuisine

Congo RDC — Afrique Centrale

Ingrédients

🛒 Le kit complet de cette recette

Kit Découverte Arachide (41,33 €) : les produits essentiels de la recette, prêts à cuisiner, en 1 clic

Ingrédients

500 g de feuilles de fumbwa séchées (ou koko)
200 g de pâte d'arachide
200 g de poisson fumé (ngolo, salaka, mingele)
100 g de crevettes séchées
2 oignons
4 gousses d'ail
100 ml d'huile de palme rouge
1 piment scotch bonnet
1 cube bouillon
Sel, poivre

Préparation

1

Réhydrater les feuilles : Trempez les feuilles séchées 30 min dans l'eau chaude. Hachez finement.
2

Préparer poisson et crevettes : Décortiquez le poisson fumé. Réhydratez les crevettes séchées.
3

Faire revenir l'aromatique : Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de palme. Ajoutez oignons et ail. Revenir 5 min.
4

Ajouter les ingrédients principaux : Incorporez les feuilles hachées, le poisson, les crevettes, le piment, le cube. Versez 500 ml d'eau.
5

Préparer la pâte d'arachide : Délayez la pâte d'arachide avec 200 ml d'eau chaude pour obtenir une crème lisse.
6

Combiner : Versez la crème d'arachide dans la cocotte. Mélangez bien. Salez peu, poivrez.
7

Mijoter : Couvrez et laissez mijoter 30 min à feu doux. Remuez régulièrement.
8

Servir : Servez avec foufou, plantain, manioc ou chikwangue.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Fumbwa : Le fumbwa (ou koko) est un plat emblématique de la RDC. Feuilles sauvages très parfumées (Gnetum afr
Origine : Congo RDC, Cameroun, Gabon
Ingrédients essentiels : fumbwa séchées, pâte d'arachide, poisson fumé, crevettes séchées, 2 oignons
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Fumbwa

Le Fumbwa prend ses racines en Congo RDC, Cameroun, Gabon. Le fumbwa (ou koko) est un plat emblématique de la RDC. Feuilles sauvages très parfumées (Gnetum africanum, similaire à l'eru) cuites longuement avec de la pâte d'arachide, du poisson fumé ou de la viande. Plat de fête et de partage. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d'être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu'aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation rassemble la famille autour des saveurs traditionnelles et incarne un moment de partage et de convivialité.

Quels sont les ingrédients essentiels du Fumbwa

La préparation du Fumbwa repose sur quelques ingrédients essentiels que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

fumbwa séchées
pâte d'arachide
poisson fumé
crevettes séchées
2 oignons

Bienfaits nutritionnels du Fumbwa

Le Fumbwa apporte plusieurs nutriments intéressants : protéines, fibres, minéraux et vitamines selon les ingrédients utilisés. C'est un plat équilibré qui s'inscrit dans la tradition culinaire saine d'Afrique et des Caraïbes.