D'Afrique de l'Ouest aux Caraïbes, une poignée de boissons traditionnelles reviennent dans toutes les familles : le bissap à l'hibiscus, le gnamakoudji au gingembre, le bouye au baobab, le jus de tamarin, le café Touba et le kinkéliba. Ce guide présente chacune de ces boissons, leur identité, leur composition connue et les produits pour les préparer chez vous.
Le bissap, l'infusion de fleurs d'hibiscus
Le bissap se prépare avec les calices séchés de la fleur d'hibiscus, Hibiscus sabdariffa. Servi glacé au Sénégal, il porte d'autres noms selon les pays : zobo au Nigeria, karkadé en Égypte, sorrel dans les Caraïbes anglophones. Pour l'identité complète de la plante, ses formes vendues et ses variantes, consultez notre guide du bissap.
Le gnamakoudji, le jus de gingembre d'Afrique de l'Ouest
Le gnamakoudji est une boisson traditionnelle de Côte d'Ivoire, du Sénégal, du Mali, de Guinée et du Bénin. Son nom vient du dioula, la langue des commerçants ouest-africains, et signifie littéralement « eau pimentée », en référence au piquant du gingembre. On la sert très fraîche, souvent lors des repas de fête ou pendant le Ramadan, pour la rupture du jeûne, aux côtés du bissap ou du jus de baobab.
Le gingembre frais apporte, pour 100 grammes, environ 80 kilocalories, 415 milligrammes de potassium, 43 milligrammes de magnésium et 5 milligrammes de vitamine C, selon la base de composition FoodData Central de l'USDA. Pour la recette complète, voir notre recette du gnamakoudji.
Le bouye, le jus de baobab
Le bouye, nom wolof de cette boisson, se prépare à partir de la pulpe séchée du fruit du baobab (Adansonia digitata), aussi surnommé pain de singe. On le retrouve aussi au Mali, où il porte le nom de zira. La pulpe séchée de baobab est autorisée comme ingrédient alimentaire dans l'Union européenne depuis une décision de la Commission européenne de 2008.
Une synthèse de plusieurs études, publiée dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition, indique pour 100 grammes de poudre de baobab environ 305 kilocalories, 5,3 grammes de protéines, 13,7 grammes de fibres, 302 milligrammes de calcium et 1794 milligrammes de potassium, des valeurs qui varient selon l'origine et le séchage. Retrouvez la recette complète du jus de baobab et le détail de sa composition dans notre article sur la composition du baobab.
Le tamarin
Le tamarin est le fruit du tamarinier, une gousse à la pulpe acidulée, très présente en Afrique de l'Ouest (dakhar sénégalais), en Asie du Sud et dans les Caraïbes. Pour l'identité de ce fruit, sa composition et les formes vendues (pâte, infusion, confiserie), consultez notre guide du tamarin.
Le café Touba et le kinkéliba, deux autres boissons du quotidien
Le café Touba est un café épicé traditionnel du Sénégal : un mélange de café Robusta torréfié et de poivre de Guinée moulu, appelé djar. Il porte le nom de la ville sainte de Touba, où la préparation est associée à la confrérie mouride.
Le kinkéliba est une infusion de feuilles séchées de Combretum micranthum, une plante du Sahel. Au Sénégal, on la boit volontiers au réveil ou en fin de repas, en alternative au thé. Pour en savoir plus, voir notre article sur le kinkéliba.
Les boissons alcoolisées traditionnelles
Le vin de palme, obtenu par fermentation de la sève de certains palmiers, est une boisson traditionnelle largement répandue en Afrique de l'Ouest et centrale, connue sous des noms locaux comme le bandji ou le sodabi selon les pays. NKOSI est une épicerie de produits secs et ambiants et ne vend pas de boissons alcoolisées : pour son histoire et ses usages culturels, voir notre article sur le vin de palme.
Panorama des grandes boissons
| Boisson | Ingrédient principal | Pays ou région |
|---|---|---|
| Bissap | Fleur d'hibiscus séchée | Sénégal, Afrique de l'Ouest |
| Gnamakoudji | Gingembre frais | Côte d'Ivoire, Sénégal, Mali |
| Bouye | Pulpe de baobab séchée | Sénégal, Mali |
| Jus de tamarin (dakhar) | Pulpe de tamarin | Sénégal, Mali, Mauritanie |
| Café Touba | Café et poivre de Guinée | Sénégal |
| Kinkéliba | Feuilles de Combretum micranthum | Sahel (Sénégal, Mali) |
Où trouver ces boissons africaines en France ?
NKOSI sélectionne les ingrédients de ces boissons, secs et prêts à préparer : gingembre en poudre et jus concentré de gingembre pour le gnamakoudji, poudre de baobab bio RACINES et baobab en morceaux pour le bouye, café Touba BARKELOU, et kinkéliba séché pour l'infusion du quotidien. Pour le bissap et le tamarin, voir les produits listés dans nos guides dédiés. Retrouvez l'ensemble dans notre rayon boissons exotiques, avec une expédition depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine et dans dix pays d'Europe.
