Le kinkéliba est une tisane traditionnelle du Sahel, préparée avec les feuilles séchées d'un arbuste appelé Combretum micranthum. On la boit notamment au Sénégal et au Mali, en particulier le matin et en fin de repas. Ce guide présente son identité botanique, sa préparation et ses noms selon les langues.
Qu'est-ce que le kinkéliba ?
Le kinkéliba désigne les feuilles séchées de Combretum micranthum, un arbuste de la famille des Combretacées qui pousse dans les pays du Sahel : Sénégal, Mali, Niger, Burkina Faso, Guinée et Guinée-Bissau, ainsi qu'au Togo, au Bénin, en Côte d'Ivoire et au Soudan. Au Sénégal, les feuilles séchées se vendent traditionnellement attachées à leurs branches, liées en gros fagots avec des lanières de feuilles de rônier, un palmier local.
Comment prépare-t-on le kinkéliba ?
On fait infuser une pincée de feuilles séchées, ou un sachet, dans l'eau frémissante : comptez de 3 à 5 minutes pour un sachet, un peu plus pour des feuilles entières, selon l'intensité recherchée. La couleur devient ambrée à mesure que l'infusion se prolonge. La boisson se sucre selon le goût et se boit chaude ou froide. Certaines familles y ajoutent quelques fleurs de bissap, de la menthe ou un clou de girofle.
Quand boit-on le kinkéliba ?
Au Sénégal et au Mali, le kinkéliba accompagne traditionnellement le petit déjeuner, souvent avec du pain. On le sert aussi en fin de repas, et pendant le ramadan, au moment de la rupture du jeûne.
Kinkéliba, séréo, talli : les noms selon les langues
Le kinkéliba porte d'autres noms selon les langues d'Afrique de l'Ouest : séréo ou sexo en wolof, talli en peul, kokobé ou golobé (parfois orthographié ngolobé) en bambara.
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Questions fréquentes sur le kinkéliba
Quel goût a le kinkéliba ?
Un goût végétal, doux et légèrement tannique, parfois comparé à un rooibos plus herbacé. Plus l'infusion est longue, plus son caractère s'affirme ; on peut le sucrer selon son goût.
D'où vient le kinkéliba ?
D'un arbuste des savanes du Sahel, Combretum micranthum, que l'on trouve du Sénégal au Soudan en passant par le Mali, le Niger, le Burkina Faso, la Guinée et la Côte d'Ivoire. Les feuilles sont récoltées puis séchées avant d'être vendues.
Combien de temps laisser infuser le kinkéliba ?
Environ 3 à 5 minutes pour un sachet fraîcheur, un peu plus pour des feuilles entières en vrac. Plus l'infusion est longue, plus la couleur ambrée et le caractère végétal s'affirment.
Comment conserver les feuilles de kinkéliba ?
Au sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un sachet ou une boîte bien refermés. Ainsi conservées, les feuilles gardent leur parfum plusieurs mois.
