Se lancer dans la cuisine africaine et caribéenne peut sembler intimidant au premier abord, entre les ingrédients moins courants et les cuissons parfois longues. Ce défi propose une autre approche : quatre semaines, quatre régions, une recette déjà publiée sur notre blog à préparer chaque semaine, avec les ingrédients secs à avoir dans son placard pour ne pas se retrouver bloqué en pleine préparation.
Semaine 1 : l'Afrique de l'Ouest, avec le mafé au bœuf
Le mafé est né au Mali, chez les peuples mandingues et bambara, qui l'appellent aussi tigadegena. Ce ragoût de bœuf mijoté dans une sauce à la pâte d'arachide et au concentré de tomate s'est ensuite répandu dans toute l'Afrique de l'Ouest, notamment au Sénégal. Suivez notre recette du mafé au bœuf pas à pas, avec la pâte d'arachide TANTIE et le concentré de tomate DIEG BOU DIAR.
Semaine 2 : le Maghreb, avec le couscous au poulet
Le couscous, semoule de blé dur cuite à la vapeur, est inscrit depuis le 16 décembre 2020 au patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO, à la suite d'un dossier commun déposé par l'Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie. Sa version au poulet et aux légumes, parfumée au ras el hanout, se prépare traditionnellement le vendredi. Suivez notre recette du couscous au poulet, avec le ras el hanout SAMIA.
Semaine 3 : l'Afrique de l'Est, avec le doro wat éthiopien
En amharique, doro signifie poulet et wat, ragoût. Ce plat, considéré comme le plat national de l'Éthiopie, mijote longuement des morceaux de poulet et des œufs durs dans une sauce d'oignons au berbéré, un mélange d'épices, et au niter kibbeh, un beurre clarifié épicé. Suivez notre recette du doro wat : NKOSI ne vend pas encore de berbéré ni de niter kibbeh, mais l'ail en poudre SAMIA, le gingembre en poudre SAMIA et le beurre ghee KHANUM, à défaut de niter kibbeh, permettent de s'approcher de la recette.
Semaine 4 : les Caraïbes, avec le jerk chicken jamaïcain
Le jerk chicken doit sa technique aux Taïnos, premiers habitants de la Jamaïque, puis aux Marrons qui l'ont transformée pour cuisiner en dissimulant la fumée. Le poulet mariné au piment scotch bonnet et au piment de la Jamaïque est aujourd'hui associé à la fête de l'indépendance du 6 août. Suivez notre recette du jerk chicken, avec le sucre de canne LE GALION, la cannelle moulue SAMIA et les clous de girofle moulus SAMIA : NKOSI ne vend pas de piment scotch bonnet ni de piment de la Jamaïque, deux ingrédients qui restent à trouver ailleurs.
Les ingrédients secs à garder en réserve pour ce défi
Avant de commencer, un placard bien fourni évite les allers-retours en cours de recette. Pour les quatre semaines de ce défi :
- pâte d'arachide, pour le mafé
- concentré de tomate, pour le mafé et pour de nombreuses autres sauces
- ras el hanout, pour le couscous et d'autres plats maghrébins
- ail et gingembre en poudre, pour le doro wat comme pour la plupart des plats de ce défi
- beurre ghee, à défaut de niter kibbeh pour le doro wat
- sucre de canne, cannelle moulue et clous de girofle moulus, pour la marinade du jerk chicken
Comment organiser ce défi chez soi
Choisissez un jour fixe dans la semaine pour cuisiner la recette du programme, en lisant la recette en entier avant de commencer : les temps de marinade (jerk chicken) ou de cuisson longue (doro wat, mafé) demandent parfois de s'y prendre la veille. Les ingrédients secs achetés en plus grande quantité, comme la pâte d'arachide, le ras el hanout ou le sucre de canne, se conservent pour d'autres recettes une fois le défi terminé.
Pour aller plus loin
Pour des idées de repas plus rapides en semaine, notre article cinq idées de repas africains et caribéens pour la semaine propose cinq recettes plus courtes, une par jour du lundi au vendredi. Notre article 5 astuces pour varier sa cuisine africaine et caribéenne complète ces pistes avec des principes plus généraux.
