En bref
- Jerk chicken : poulet mariné aux épices piquantes, grillé lentement au feu de bois
- Origine : Jamaïque, Caraïbes
- Ingrédients essentiels : poulet, piment scotch bonnet, piment de la Jamaïque, thym, ail, gingembre
- Plat associé à la fête de l'indépendance jamaïcaine du 6 août, servi lors des grillades en famille
Origines et histoire culturelle du jerk chicken
Le jerk chicken doit sa technique aux Taïnos, premiers habitants de la Jamaïque, qui cuisaient déjà la viande fumée sur du bois de pimento, l'arbre qui donne le piment de la Jamaïque. Les Marrons, des personnes réduites en esclavage qui avaient fui vers l'intérieur montagneux de l'île, ont adopté et transformé cette technique : la viande, fortement épicée, était cuite sous terre pour dissimuler la fumée aux colons qui les traquaient.
Le 6 août 1962, la Jamaïque accède à l'indépendance après plus de trois siècles sous domination britannique. Cette date reste célébrée chaque année, en Jamaïque comme dans sa diaspora, autour de grillades de jerk chicken, devenu l'un des plats de fête les plus associés au pays.
Quels sont les ingrédients essentiels du jerk chicken
Réussir un jerk chicken repose sur un nombre restreint d'ingrédients, mais chacun joue un rôle précis dans l'équilibre entre le piquant, le sucré et les épices chaudes de la marinade.
- poulet en morceaux avec la peau
- piment scotch bonnet
- piment de la Jamaïque (allspice) moulu
- thym
- ail et gingembre
- sauce soja et sucre de canne brun
- jus et zeste de citron vert
Bienfaits nutritionnels du jerk chicken
Le poulet, cuisse rôtie, apporte environ 19 g de protéines et 10 g de lipides pour 100 g, selon la table Ciqual de l'Anses. Le piment de la Jamaïque, ou allspice, tire son nom de son arôme qui évoque à la fois la cannelle, le clou de girofle et la muscade, d'après sa fiche botanique.
Questions fréquentes sur le jerk chicken
Le jerk chicken est-il toujours très piquant ?
Oui, le piment scotch bonnet est la base de la marinade traditionnelle et donne au jerk chicken un piquant marqué. Pour une version plus douce, on peut réduire la quantité de piment, retirer les graines et les membranes blanches, ou le remplacer par un piment moins fort.
Peut-on cuire le jerk chicken sans bois de pimento ?
Oui : au barbecue, quelques copeaux de bois fruitier trempés dans l'eau apportent un fumage proche de l'original. Au four, comptez environ 35 minutes à 200 °C, puis quelques minutes sous le gril pour colorer la peau.
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