Tostones : Les Bananes Plantain Frites des Caraïbes

Name: Tostones : Les Bananes Plantain Frites des Caraïbes
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Caraïbes hispaniques — Cuba/Porto Rico/Rép. Dominicaine
Ingredients: 4 bananes plantain vertes; Huile de friture (environ 500 ml); Sel (à ajuster selon le goût)

Apprenez à faire les tostones, bananes plantain frites des Caraïbes. Croustillantes et savoureuses, parfaites en accompagnement ou en-cas. Recette authentique.

Prep.

10 min

Cuisson

15 min

Total

25 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Caraïbes hispaniques — Cuba/Porto Rico/Rép. Dominicaine

Ingrédients

Ingrédients :

4 bananes plantain vertes
Huile de friture (environ 500 ml)
Sel (à ajuster selon le goût)

Préparation

1

Épluchez les bananes plantain et coupez-les en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.
2

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle profonde ou une friteuse à feu moyen-fort (environ 180°C).
3

Plongez les rondelles de banane dans l'huile chaude et faites-les frire pendant environ 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
4

Retirez les rondelles à l'aide de l'écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
5

Aplatissez chaque rondelle à l'aide d'un tostonera ou entre deux planches recouvertes de film alimentaire, pour obtenir des galettes d'environ 0,5 cm d'épaisseur.
6

Replongez les galettes dans l'huile chaude et faites-les frire à nouveau pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
7

Retirez-les de l'huile et égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.
8

Saupoudrez les tostones de sel selon votre goût.
9

Servez chaud.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

325 Calories

2g Protéines

51g Glucides

13g Lipides

5g Fibres

4g Sucres

2g Graisses sat.

250mg Sodium

Astuces et conseils

Pour des tostones plus tendres, vous pouvez faire tremper les rondelles de banane dans de l'eau salée pendant 30 minutes avant la première friture. Séchez-les bien avant de les frire. Si vous n'avez pas de tostonera, vous pouvez utiliser le fond d'un verre ou d'une tasse pour aplatir les rondelles. Pour une saveur supplémentaire, vous pouvez frotter les tostones avec une gousse d'ail coupée en deux juste après la deuxième friture. Servez les tostones avec une sauce mojo (sauce à l'ail et aux agrumes) pour une expérience culinaire cubaine authentique. Les tostones se consomment généralement comme accompagnement, mais peuvent aussi être servis en apéritif avec diverses sauces.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Tostones : banane plantain verte frite et ecrasee
Origine : Caraïbes hispanophones (Porto Rico, Cuba, Republique dominicaine, Colombie)
Ingrédients essentiels : banane plantain verte, huile de friture, sel, ail (mojo)
Mangé sur le pouce, dans la rue ou en apéritif.

Origines et histoire culturelle du Tostones

Le Tostones prend ses racines en Caraïbes hispanophones. On le retrouve principalement au Porto Rico, au Cuba, en Republique dominicaine et au Colombie. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Très présent dans les rues et sur les marchés, ce mets symbolise la convivialité de la street food locale.

Quels sont les ingrédients essentiels du Tostones

La préparation du Tostones repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

banane plantain verte
huile de friture
sel
ail (mojo)

Quelles sont les variantes du Tostones

Le Tostones se décline en plusieurs versions selon les régions, les familles et les occasions. Voici les variantes les plus connues.

Tostones cubains : Avec mojo ail.
Patacones colombiens : Plus epais, parfois farcis.

Questions fréquentes sur le Tostones

Qu'est-ce que les tostones ?

Les tostones sont des rondelles de banane plantain verte frites deux fois : une première cuisson, un aplatissement, puis une seconde friture qui les rend croustillantes. Salés à la sortie de l'huile, ils se mangent en accompagnement ou à l'apéritif dans toutes les Caraïbes.

Que sont les tostones cubains ?

À Cuba, les tostones sont préparés exactement de la même façon et se servent avec du mojo, une sauce à l'ail et au citron vert. Selon les îles, on les appelle aussi patacones en Colombie, bannann peze en Haïti ou aplatis aux Antilles françaises.