En bref
- Les tostones sont des rondelles de banane plantain verte, frites deux fois et aplaties entre les deux fritures
- Origine : Caraïbes hispanophones (République dominicaine, Cuba, Porto Rico)
- Ingrédients essentiels : banane plantain verte, huile de friture, sel
- Se mange en accompagnement ou à l'apéritif, souvent avec une sauce à l'ail
Origines et histoire culturelle des tostones
Les tostones sont des rondelles de banane plantain verte frites deux fois, une spécialité des Caraïbes hispanophones. Le nom vient du verbe espagnol tostar, qui signifie griller ou frire. On les retrouve, sous ce nom ou un autre, à Porto Rico, à Cuba et en République dominicaine, où le plat serait apparu au cours du XIXe siècle.
La technique de la double friture est associée à l'héritage culinaire ouest-africain apporté dans les Caraïbes par les populations mises en esclavage, qui pratiquaient déjà la friture en deux temps de légumes féculents. Le même principe porte d'autres noms selon les pays : patacones en Colombie, au Panama et en Équateur, bannann peze en Haïti.
Quels sont les ingrédients essentiels des tostones
La préparation des tostones repose sur très peu d'ingrédients, que l'on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes, dont NKOSI.
- banane plantain verte, non mûre
- huile de friture (arachide, maïs ou tournesol)
- sel
- ail et citron vert, pour une sauce d'accompagnement facultative
Ce qu'il faut savoir sur les tostones
Les tostones sont une spécialité des Caraïbes hispanophones (République dominicaine, Cuba, Porto Rico) : des rondelles de banane plantain verte, non mûre, frites deux fois et aplaties entre les deux fritures. La première friture cuit et attendrit la banane, puis la seconde, dans une huile plus chaude, dore la surface et rend les tostones croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Ils se servent en accompagnement ou à l'apéritif, souvent avec une sauce à l'ail et au citron vert, et portent d'autres noms ailleurs : patacones en Colombie, bannann peze en Haïti.
Questions fréquentes sur les tostones
Pourquoi frit-on les tostones deux fois ?
La première friture cuit et attendrit la banane plantain, qui est ensuite aplatie. La deuxième friture, dans une huile plus chaude, fait dorer la surface et rend les tostones croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur.
Quelle différence entre les tostones et les bananes plantain frites classiques ?
Les tostones se préparent avec une banane plantain verte, non mûre, frite deux fois et aplatie entre les deux cuissons. Les bananes plantain frites en tranches simples, comme l'alloco, utilisent le plus souvent des plantains mûrs, plus sucrés, frits une seule fois.
Où trouver les ingrédients des tostones en France ?
NKOSI est une épicerie spécialisée dans les produits secs et ambiants d'Afrique et des Caraïbes. Elle expédie ses commandes depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
