La banane plantain est un aliment de base dans plusieurs régions d'Afrique, d'Asie et des Caraïbes. Contrairement à la banane dessert, elle se consomme toujours cuite, jamais crue, frite, bouillie ou pilée selon les recettes. NKOSI ne vend pas de banane plantain fraîche, réservée aux fruits et légumes frais, mais propose plusieurs snacks secs qui en sont directement dérivés.
Qu'est-ce que la banane plantain ?
La banane plantain regroupe des variétés du genre Musa mangées cuites, qui contiennent plus d'amidon et moins de sucre que la banane dessert classique. Le genre Musa est originaire d'Asie du Sud Est et d'Océanie ; les bananiers plantains se sont répandus en Afrique dès le premier millénaire, avec des traces archéologiques identifiées au Cameroun, puis vers les Caraïbes, l'Amérique centrale et une partie de l'Amérique du Sud, où ils sont devenus un aliment de base majeur.
Le degré de maturité détermine l'usage culinaire : verte, la banane plantain est ferme et amidonnée, réservée aux plats salés ; bien mûre, sa peau noircit et sa chair sucrée se prête à des préparations plus douces.
Composition de la banane plantain crue et cuite
Pour 100 grammes de banane plantain crue, la table Ciqual de l'Anses indique 127 kcal, 29,6 grammes de glucides, 2,3 grammes de fibres, 1,3 gramme de protéines, 499 milligrammes de potassium et 18,4 milligrammes de vitamine C. Cuite, elle apporte 120 kcal, 28,9 grammes de glucides dont 14 grammes de sucres, 2,3 grammes de fibres, 0,8 gramme de protéines, 465 milligrammes de potassium et 10,9 milligrammes de vitamine C pour 100 grammes.
Comment utiliser la banane plantain en cuisine
En Afrique de l'Ouest et centrale, la banane plantain se fait bouillir, griller ou frire une fois mûre : frite, elle prend le nom d'alloco en Côte d'Ivoire. Verte et pilée après cuisson, elle devient un foutou, servi avec une sauce. Dans les Caraïbes et en Amérique latine, elle se prépare aussi en tostones ou patacones, aplaties et frites deux fois. Elle se transforme également en farine, en purée, en chips, ou sert d'épaississant dans certaines sauces.
Recettes à base de banane plantain sur le blog NKOSI
Où trouver les dérivés de la banane plantain
NKOSI ne vend pas la banane plantain fraîche, mais propose plusieurs chips de plantain, cuites et prêtes à consommer :
- Chips de plantain salées NUMBER ONE, snack nature à base de banane plantain verte frite
- Chips de plantain mûr NUMBER ONE, préparées à partir de banane plantain bien mûre
- Chips de plantain à l'ail NUMBER ONE, variante relevée à l'ail
Retrouvez l'ensemble de la gamme dans la collection Banane plantain, que NKOSI expédie depuis la région parisienne sous 24 à 72 heures ouvrées, en France métropolitaine (2 à 3 jours ouvrés) et dans dix pays d'Europe. La commande minimum est de 39 € : en France, la livraison en point relais est alors offerte, et la livraison à domicile l'est dès 69 €.
