En bref
- Beignets de banane plantain : purée de banane plantain très mûre mélangée à une pâte sucrée, puis frite.
- Origine : Afrique de l’Ouest et Antilles françaises, deux traditions distinctes de ce beignet sucré.
- Ingrédients essentiels : banane plantain très mûre, farine, sucre, œuf, rhum, vanille, muscade.
- Mangés tièdes, en en-cas ou en dessert, souvent vendus par les marchands ambulants en Afrique de l’Ouest.
Origines et histoire culturelle des beignets de banane plantain
La banane plantain est originaire d’Asie du Sud-Est. Elle s’est implantée en Afrique de l’Ouest vers 1400 après J.-C., avant d’atteindre les Caraïbes peu après l’an 1500, où elle est devenue un aliment de base de la cuisine créole.
Le beignet de banane plantain sucré existe à la fois en Afrique de l’Ouest, où on le trouve par exemple sous le nom de talé talé en Côte d’Ivoire, vendu par les marchands ambulants dans les rues et sur les marchés, et dans les Antilles françaises, où il se prépare traditionnellement avec du rhum vieux, de la vanille, de la muscade et du zeste de citron vert, une recette familiale transmise de génération en génération.
Quels sont les ingrédients essentiels des beignets de banane plantain
La pâte de ces beignets s’obtient en mélangeant de la banane plantain écrasée à une pâte sucrée, avant une cuisson rapide à l’huile chaude.
- banane plantain très mûre
- farine
- sucre
- œuf
- rhum vieux
- vanille
- muscade
Ce qu'il faut savoir sur les beignets de banane plantain
Les beignets de banane plantain sont faits d'une purée de banane plantain très mûre, mélangée à une pâte sucrée de farine, de sucre et d'œuf, puis frite dans l'huile chaude. Aux Antilles françaises, on les parfume au rhum vieux, à la vanille, à la muscade et au zeste de citron vert. En Afrique de l'Ouest, ils se vendent tièdes dans la rue, sous le nom de talé talé en Côte d'Ivoire, en en-cas ou en dessert.
Questions fréquentes sur les beignets de banane plantain
Peut-on préparer ces beignets sans rhum ?
Oui, le rhum peut être remplacé par un peu de lait, avec éventuellement un trait de vanille supplémentaire pour compenser l’arôme. Le résultat reste moelleux, avec un parfum plus doux.
Pourquoi utiliser une banane plantain bien mûre pour ces beignets ?
Une banane plantain à la peau très noire est naturellement plus sucrée et plus facile à écraser en purée : c’est elle qui donne aux beignets leur moelleux et leur goût sucré, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup de sucre.
Où trouver les ingrédients des beignets de banane plantain en France ?
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