La banane plantain et la banane dessert appartiennent toutes deux au genre Musa, mais elles ne se consomment ni ne se cuisinent de la même façon. Voici leurs différences, sourcées sur leur classification botanique, leur composition et leurs usages culinaires.
Une même famille, deux groupes différents
Les bananiers cultivés descendent de deux espèces sauvages, Musa acuminata et Musa balbisiana, à l'origine de plusieurs groupes génétiques. La banane dessert, comme la variété Cavendish, la plus commercialisée au monde, appartient le plus souvent au groupe AAA. La banane plantain appartient au groupe AAB : elle contient davantage d'amidon et moins de sucre, ce qui explique qu'elle se consomme toujours cuite, jamais crue.
Origine et diffusion
Le genre Musa est originaire d'Asie du Sud-Est et d'Océanie. Les bananiers plantains se sont répandus en Afrique dès le premier millénaire, avec des traces archéologiques identifiées au Cameroun, puis vers les Caraïbes, l'Amérique centrale et une partie de l'Amérique du Sud, où ils sont devenus un aliment de base. La banane dessert Cavendish, elle, s'est imposée dans le commerce mondial dans les années 1950, après que la maladie de Panama a décimé la variété jusque là dominante, la Gros Michel.
Ce que dit la composition
Pour 100 grammes de chair crue, la table Ciqual de l'Anses donne les valeurs suivantes.
| Pour 100 g crue | Banane dessert | Banane plantain |
|---|---|---|
| Groupe génétique | AAA | AAB |
| Énergie | 83 kcal | 127 kcal |
| Glucides | 19,7 g | 29,6 g |
| Fibres | 2,7 g | 2,3 g |
| Protéines | 1,06 g | 1,3 g |
| Potassium | 320 mg | 499 mg |
| Vitamine C | 7,16 mg | 18,4 mg |
Comment chacune se cuisine
La banane dessert se mange crue, telle quelle ou en smoothie. Le degré de maturité de la banane plantain détermine son usage : verte, elle est ferme et amidonnée, réservée aux plats salés, bouillie, grillée, frite ou pilée en foutou ; bien mûre, sa peau noircit et sa chair sucrée se prête à des préparations plus douces, comme l'alloco ivoirien, des rondelles frites. Aux Caraïbes et en Amérique latine, la banane plantain verte se prépare aussi en tostones ou patacones, aplaties et frites deux fois.
Questions fréquentes
La banane plantain est-elle un fruit ou un légume ?
Botaniquement, c'est un fruit, comme la banane dessert : les deux poussent sur le même type de plante, un bananier. Elle est presque toujours cuisinée salée, ce qui explique qu'on la confond parfois avec un légume.
Peut-on manger la banane plantain crue ?
Ce n'est pas l'usage : crue, surtout verte, elle est très amidonnée, ferme et peu agréable en bouche. Elle se consomme bouillie, grillée, frite ou pilée.
Où trouver des produits à la banane plantain en France ?
NKOSI ne vend pas de banane plantain fraîche, mais propose des chips qui en sont directement dérivées, comme les chips de plantain mûr et les chips de plantain salées, dans la collection banane plantain. Pour en savoir plus, notre article sur la composition et les usages de la banane plantain et notre page guide banane plantain et alloco complètent cette comparaison. Voir aussi la recette de l'alloco ivoirien.
