Recette Mofongo Portoricain : Purée de Plantain à l'Ail et Chicharrón

Name: Recette Mofongo Portoricain : Purée de Plantain à l'Ail et Chicharrón
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Porto Rico — Caraïbes hispaniques
Ingredients: Bananes plantains vertes : 4 unités; Ail : 3 à 4 gousses; Grattons de porc (chicharrón) : 250 g; Beurre : 50 g (facultatif); Bouillon de poulet : 100 ml; Huile végétale : pour la friture; Sel et poivre : au goût

Le Mofongo Portoricain, se prepare avec plantain, ail, crevette. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

15 min

Cuisson

15 min

Total

30 min

Portions

4 personnes

Niveau

Facile

Cuisine

Porto Rico — Caraïbes hispaniques

Ingrédients

Bananes plantains vertes : 4 unités
Ail : 3 à 4 gousses
Grattons de porc (chicharrón) : 250 g
Beurre : 50 g (facultatif)
Bouillon de poulet : 100 ml
Huile végétale : pour la friture
Sel et poivre : au goût

Préparation

1

Préparation des bananes :
2

Épluchez les bananes plantains et coupez-les en tronçons d'environ 2 cm.
3

Friture des bananes :
4

Faites chauffer suffisamment d'huile dans une casserole pour immerger les morceaux de bananes.
5

Faites frire les morceaux à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.
6

Préparation de l'ail :
7

Dans le mortier, écrasez les gousses d'ail avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte.
8

Écrasement des bananes :
9

Ajoutez les morceaux de banane frits dans le mortier avec l'ail écrasé et un peu de poivre. Pilez jusqu'à obtenir une consistance homogène.
10

Incorporez les grattons de porc et le beurre (si utilisé) dans le mélange, puis écrasez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
11

Moulage du mofongo :
12

Lissez la surface du mofongo avec une cuillère et passez un couteau autour du pourtour pour faciliter le démoulage.
13

Retournez le mortier sur une assiette pour démouler délicatement le mofongo.
14

Service :
15

Servez chaud, accompagné de bouillon de poulet ou avec des morceaux de viande ou de crevettes en sauce, selon votre préférence.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

520 Calories

15g Protéines

45g Glucides

35g Lipides

4g Fibres

2g Sucres

12g Graisses sat.

780mg Sodium

Astuces et conseils

Pour éviter que la préparation ne colle au mortier, vous pouvez huiler légèrement le fond avant d'ajouter les ingrédients. Assurez-vous que les bananes sont bien cuites à l'intérieur avant de les écraser ; elles doivent être tendres, mais pas croustillantes. Vous pouvez ajuster la quantité d'ail et de sel selon vos goûts personnels. Pour une version plus crémeuse, ajoutez un peu plus de beurre ou du bouillon lors de l'écrasement.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Mofongo Portoricain : puree de plantain vert a l'ail et chicharron
Origine : Porto Rico (Republique dominicaine)
Ingrédients essentiels : plantain vert, ail (8-10 gousses), chicharron (couenne frite), bouillon de poulet
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Mofongo Portoricain

Le Mofongo Portoricain prend ses racines en Porto Rico. On le retrouve principalement au Porto Rico et en Republique dominicaine. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Mofongo Portoricain

La préparation du Mofongo Portoricain repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

plantain vert
ail (8-10 gousses)
chicharron (couenne frite)
bouillon de poulet
huile d'olive

Quelles sont les variantes du Mofongo Portoricain

Le Mofongo Portoricain se décline en plusieurs versions selon les régions, les familles et les occasions. Voici les variantes les plus connues.

Mofongo classique : Avec chicharron.
Mofongo aux crevettes : Topping mariscos.

Avec quoi servir le Mofongo Portoricain

Le Mofongo Portoricain se sert traditionnellement avec : crevettes a l'ail, poulet roti, boeuf mijote. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Côté boisson, on accompagne souvent ce plat de : coquito, rhum.

Bienfaits nutritionnels du Mofongo Portoricain

Le Mofongo Portoricain apporte plusieurs nutriments intéressants : amidon, saveur umami (chicharron). Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Mofongo Portoricain

Comment conserver le Mofongo Portoricain après préparation ?

Le Mofongo Portoricain se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Mofongo Portoricain ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Mofongo Portoricain ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Mofongo Portoricain en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.