En bref
- Asopao de pollo : soupe épaisse portoricaine de riz au poulet, mijotée dans un sofrito.
- Origine : Porto Rico, où il est considéré comme la soupe nationale ; on le retrouve aussi en République dominicaine.
- Ingrédients essentiels : poulet, riz, sofrito, concentré de tomate, olives.
- Servi en plat généreux lors des repas de fête, notamment à Noël et à l'Épiphanie.
Origines et histoire culturelle de l'asopao de pollo
L'asopao est considéré comme la soupe nationale de Porto Rico : un riz en bouillon hérité de l'arroz caldoso et de la paella espagnols, adapté avec un sofrito et des ingrédients locaux, dans un mélange d'influences espagnoles, taïnos et africaines apparu pendant la colonisation. L'asopao de pollo, à base de poulet et de riz, en est la version la plus courante, traditionnellement servie lors des fêtes de Noël et de l'Épiphanie.
Il existe d'autres variantes du même plat : l'asopao de gandules, préparé avec des pois d'Angole à la place du riz et de la viande fumée, ou l'asopao de marisco, aux fruits de mer. En République dominicaine, on trouve des versions voisines, parfois enrichies de lait de coco ou de crevettes.
Quels sont les ingrédients essentiels de l'asopao de pollo
La préparation de l'asopao de pollo repose sur un sofrito maison et quelques ingrédients simples, mijotés ensemble jusqu'à obtenir un riz crémeux et gorgé de bouillon.
- poulet, en morceaux
- riz à grain moyen
- sofrito (oignon, poivron, ail, coriandre)
- concentré de tomate
- olives vertes
- petits pois
- origan et cumin
Ce qu'il faut savoir sur l'asopao de pollo
L'asopao de pollo est la soupe nationale de Porto Rico : un riz au poulet en bouillon, mijoté dans un sofrito d'oignon, de poivron, d'ail et de coriandre, avec du concentré de tomate, des olives vertes et des petits pois. Plus liquide que la paella, il se situe entre la soupe et le risotto, et le riz y reste crémeux et gorgé de bouillon. On le sert en plat généreux lors des fêtes, à Noël et à l'Épiphanie.
Questions fréquentes sur l'asopao de pollo
Quelle est la différence entre l'asopao et la paella ?
L'asopao est plus liquide que la paella : c'est un riz en bouillon, à mi-chemin entre la soupe et le risotto, quand la paella reste un plat de riz sec. Les deux partagent une origine espagnole, mais l'asopao a été adapté à Porto Rico avec un sofrito, des olives et un bouillon plus généreux.
L'asopao de pollo est-il le même plat que l'asopao de gandules ?
Non : l'asopao de gandules remplace le riz par des pois d'Angole et se prépare avec de la viande fumée. L'asopao de pollo, lui, garde le riz comme base et se prépare avec du poulet, un sofrito et des olives.
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