Recette Sancocho : Spécialité Culinaire Africaine & Caribéenne

Name: Recette Sancocho : Spécialité Culinaire Africaine & Caribéenne
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Caraïbes hispaniques — Rép. Dominicaine/Cuba/Porto Rico
Ingredients: 300 g de poulet, coupé en morceaux; 300 g de bœuf à braiser, coupé en cubes; 300 g de porc, coupé en morceaux; 1 oignon, coupé en dés; 3 gousses d'ail, émincées; 2 branches de céleri, coupées en dés; 2 carottes, coupées en rondelles; 1 épi de maïs, coupé en tronçons; 1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons; 1 patate douce, pelée et coupée en cubes; 1 banane plantain, pelée et coupée en tronçons; 1,5 litre de bouillon de poulet; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; Coriandre fraîche pour la garniture; Thym, laurier et persil

Le Sancocho, plat traditionnel des Caraïbes, se prepare avec manioc, plantain, igname. Recette traditionnelle authentique, symbole de partage et de convivialite.

Prep.

30 min

Cuisson

90 min

Total

120 min

Portions

4 servings

Niveau

Moyen

Cuisine

Caraïbes hispaniques — Rép. Dominicaine/Cuba/Porto Rico

Ingrédients

Viandes :

300 g de poulet, coupé en morceaux
300 g de bœuf à braiser, coupé en cubes
300 g de porc, coupé en morceaux

Légumes :

1 oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail, émincées
2 branches de céleri, coupées en dés
2 carottes, coupées en rondelles
1 épi de maïs, coupé en tronçons
1 plantain vert, pelé et coupé en tronçons
1 patate douce, pelée et coupée en cubes
1 banane plantain, pelée et coupée en tronçons

Liquides et assaisonnements :

1,5 litre de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Coriandre fraîche pour la garniture

Bouquet garni :

Thym, laurier et persil

Préparation

Préparation des viandes :

1

Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2

Ajouter les morceaux de poulet, bœuf et porc. Faire dorer les viandes sur toutes les faces.
3

Retirer les viandes dorées et les mettre de côté.

Préparation des légumes :

1

Dans la même casserole, ajouter l'oignon, l'ail, le céleri et les carottes. Faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
2

Remettre les viandes dans la casserole avec les légumes.

Cuisson du sancocho :

1

Verser le bouillon de poulet dans la casserole avec les viandes et les légumes.
2

Ajouter le bouquet garni, le sel et le poivre au goût.
3

Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure.

Ajout des légumes restants :

1

Ajouter le maïs, le plantain vert, la patate douce et la banane plantain dans la casserole.
2

Laisser mijoter encore pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient cuits.

Service :

1

Retirer le bouquet garni avant de servir.
2

Garnir avec de la coriandre fraîche hachée.

Informations nutritionnelles

Valeurs pour 1 portion

785 Calories

890mg Sodium

Astuces et conseils

Pour un goût encore plus riche, vous pouvez mariner les viandes dans du jus de citron vert avec un peu d'ail avant la cuisson. N'hésitez pas à ajuster les légumes selon vos préférences ou selon ce que vous avez sous la main. Le sancocho est traditionnellement servi avec du riz blanc et peut être accompagné d'avocat ou d'un jus d'orange amère pour équilibrer les saveurs.

Pour aller plus loin : histoire, variantes, accompagnements et conseils

En bref

Sancocho : soupe-ragout de viandes melangees et tubercules
Origine : Caraïbes hispanophones (Republique dominicaine, Colombie, Venezuela, Panama)
Ingrédients essentiels : viandes melangees (boeuf, porc, poulet), yuca (manioc), plantain, patate douce
Plat partagé, central dans les repas familiaux et les cérémonies.

Origines et histoire culturelle du Sancocho

Le Sancocho prend ses racines en Caraïbes hispanophones. On le retrouve principalement en Republique dominicaine, au Colombie, au Venezuela et au Panama. Il fait partie intégrante du patrimoine culinaire local et continue d’être transmis de génération en génération, des cuisines familiales jusqu’aux tables des restaurants de la diaspora afro-caribéenne en France.

Sa préparation reste ancrée dans des gestes précis. Chaque famille y apporte sa touche personnelle, selon les ingrédients accessibles et les habitudes régionales.

Quels sont les ingrédients essentiels du Sancocho

La préparation du Sancocho repose sur quelques ingrédients essentiels que l’on retrouve dans la plupart des épiceries africaines et caribéennes en ligne, dont NKOSI.

viandes melangees (boeuf, porc, poulet)
yuca (manioc)
plantain
patate douce
mais
coriandre, cilantro

Quelles sont les variantes du Sancocho

Le Sancocho se décline en plusieurs versions selon les régions, les familles et les occasions. Voici les variantes les plus connues.

Sancocho de siete carnes : Version dominicaine festive avec 7 viandes.
Sancocho colombien : Plus simple, gallina (poule).

Avec quoi servir le Sancocho

Le Sancocho se sert traditionnellement avec : riz blanc, avocat. Le choix dépend des régions, des saisons et des préférences familiales.

Bienfaits nutritionnels du Sancocho

Le Sancocho apporte plusieurs nutriments intéressants : proteines completes, fibres. Pour une alimentation équilibrée, on conseille de l’associer à des légumes et de varier les sources de protéines.

Questions fréquentes sur le Sancocho

Comment conserver le Sancocho après préparation ?

Le Sancocho se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il se réchauffe doucement à feu doux ou au four, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Peut-on congeler le Sancocho ?

Oui, le plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois. Le décongeler une nuit au réfrigérateur puis le réchauffer doucement.

Quel est le temps de préparation du Sancocho ?

Compter en moyenne 15 à 30 minutes de préparation et 45 à 90 minutes de cuisson, selon la version. Les versions traditionnelles nécessitent une cuisson lente pour développer toutes les saveurs.

Où trouver les ingrédients authentiques du Sancocho en France ?

NKOSI propose les ingrédients essentiels (épices, ingrédients secs, conserves spécialisées) via sa boutique en ligne nkosiagro.com, avec livraison rapide en France et en Europe.