En bref
- Kelewele : dés de banane plantain mûre, frits et épicés au gingembre et au piment
- Origine : Ghana, spécialité de rue née dans le sud du pays, chez les peuples ga et akan
- Ingrédients essentiels : banane plantain mûre, gingembre, piment, muscade
- Se mange sur le pouce, en encas de rue, surtout en soirée
Origines et histoire culturelle du kelewele
Le kelewele est né dans la cuisine de tous les jours du sud du Ghana, chez les peuples ga et akan, comme une façon de rendre la banane plantain mûre plus savoureuse que simplement frite nature. Son nom vient du ga : « kele » (couper en petits morceaux) et « wele » (frire). Au milieu du vingtième siècle, il s'est imposé dans les gares routières, les marchés de nuit et les chop bars d'Accra, de Kumasi et de Cape Coast, vendu à la pièce et mangé avec les doigts ou un cure-dent.
Quels sont les ingrédients essentiels du kelewele
La préparation du kelewele associe la douceur de la banane plantain bien mûre à une marinade d'épices relevée.
- banane plantain mûre
- gingembre frais
- piment
- muscade
- oignon et ail
- huile de friture
Ce qu'il faut savoir sur le kelewele
Le kelewele est une spécialité de rue du sud du Ghana, née chez les peuples ga et akan : des dés de banane plantain mûre, marinés au gingembre, au piment, à la muscade, à l'oignon et à l'ail, puis frits. Son nom vient du ga, « kele » signifiant couper en petits morceaux et « wele » frire. Il se vend à la pièce dans les gares routières, les marchés de nuit et les chop bars d'Accra, de Kumasi et de Cape Coast. On le mange sur le pouce, surtout en soirée, de préférence chaud, avec les doigts ou un cure-dent.
Questions fréquentes sur le kelewele
Combien de temps se conserve le kelewele ?
Le kelewele se mange de préférence chaud, à la sortie de la friture. Il perd son croustillant en refroidissant, mais se conserve 24 heures dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Peut-on préparer le kelewele à l'avance ?
La marinade au gingembre et au piment peut se préparer quelques heures à l'avance et se conserver au réfrigérateur. La friture, elle, se fait juste avant de servir pour garder les dés croustillants.
Où trouver les ingrédients du kelewele en France ?
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