Le baobab (Adansonia digitata) est un arbre emblématique des savanes africaines, dont le fruit, le pain de singe, renferme une pulpe blanche et acidulée. Séchée puis réduite en poudre, cette pulpe se délaie dans l'eau pour préparer le jus de bouye, une boisson traditionnelle sénégalaise.
Qu'est-ce que le baobab ?
Le baobab africain pousse du Sahel jusqu'en Afrique australe, dans les savanes sèches. Son fruit, une grosse coque veloutée, renferme des graines entourées d'une pulpe sèche et farineuse. En français, on l'appelle pain de singe ; en wolof, le fruit se dit bouye et l'arbre gouye. Ce sont des arbres à très longue durée de vie : certains spécimens dépasseraient deux mille ans, même si leur âge exact reste difficile à établir.
Statut de la pulpe de baobab dans l'Union européenne
La pulpe séchée du fruit du baobab est autorisée à la vente dans l'Union européenne depuis la décision de la Commission du 27 juin 2008 (2008/575/CE), qui la désigne sous le nom « pulpe de fruit de baobab ». Cette autorisation concerne la pulpe du fruit uniquement : les feuilles de baobab, vendues sous le nom de lalo pour lier certains plats, ne sont pas couvertes par cette même décision.
Composition de la pulpe de baobab
Selon une synthèse de plusieurs études publiée dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition, la pulpe de baobab apporte en moyenne, pour 100 grammes de poudre : environ 305 kilocalories, 5,3 grammes de protéines, 13,7 grammes de fibres, 302 milligrammes de calcium, 1 794 milligrammes de potassium et 290 milligrammes de vitamine C. Ces valeurs varient fortement selon l'origine et le mode de séchage : la vitamine C, par exemple, est mesurée entre 209 et 360 milligrammes pour 100 grammes selon les échantillons.
Comment utiliser la poudre de baobab
Pour le jus de bouye, comptez environ 60 grammes de poudre et 50 grammes de sucre par litre d'eau : délayez, mélangez bien, puis laissez reposer une heure au frais avant de servir très froid. La poudre s'incorpore aussi dans un yaourt, une compote ou une pâte à pâtisserie, à raison d'une à deux cuillères à soupe, pour une saveur acidulée.
Où trouver le baobab en France ?
NKOSI vend la poudre de baobab en plusieurs formats : poudre TANTIE 200 g et poudre bio RACINES 100 g, ainsi que le baobab en morceaux TANTIE et le concassé de baobab bio RACINES. La recette complète est sur le blog : jus de baobab.
