Le kankan, ou kankankan, est un mélange d'épices en poudre qui sert à assaisonner la viande grillée : brochettes, choukouya, poulet braisé. Ce sachet CATALEYA de 100 g vient de Côte d'Ivoire.
Qu'est-ce que le kankan ?
Un mélange né dans la tradition haoussa, au Niger et dans le nord du Nigeria, où il porte le nom de yaji et assaisonne le suya, les brochettes de bœuf grillées au feu de bois. Il s'est répandu en Côte d'Ivoire, au Mali, en Guinée, au Cameroun et au Sénégal. Sa recette varie selon les fabricants : piment, gingembre, épices, et très souvent de l'arachide grillée.
Comment l'utiliser ?
Frottez ou saupoudrez généreusement la viande crue avant de la griller, au barbecue, à la poêle ou au four : bœuf, poulet, agneau, brochettes. Il se saupoudre aussi à la sortie du feu, avec des oignons crus et des tomates, comme le suya. Ce n'est pas l'épice du mafé ni du yassa, qui reposent sur d'autres bases. La recette des brochettes suya est sur le blog.
Attention à l'arachide
Les mélanges kankan contiennent souvent de l'arachide, un allergène majeur. Lisez la liste d'ingrédients imprimée sur le sachet avant de l'acheter ou de le servir si vous-même ou un invité êtes allergique.
Avec quoi l'associer ?
Avec le piment fort moulu SAMIA pour relever davantage, ou le gingembre en poudre. Toutes les épices sont dans le rayon épices et condiments. Dans le même rayon : Kankan moulu NKOSI.
Informations produit
- Marque : CATALEYA
- Poids net : sachet de 100 g
- Produit : mélange d'épices en poudre, présenté comme « 100 % naturel » sur le sachet
- Origine : Côte d'Ivoire, selon le sachet
- Allergènes : se reporter à la liste d'ingrédients du sachet ; les mélanges kankan contiennent souvent de l'arachide
- Conservation : au sec, sachet bien refermé
