Le soumbara, ou nététou, est un condiment fermenté d'Afrique de l'Ouest obtenu à partir de graines de néré. Celui de CATALEYA est vendu en poudre, prêt à saupoudrer directement dans les sauces et les bouillons. Sachet de 100 g.
Qu'est-ce que le soumbara en poudre ?
Le soumbara résulte de la fermentation des graines de l'arbre à néré (Parkia biglobosa), séchées puis moulues pour cette version en poudre. Selon les pays et les langues, on le retrouve sous d'autres noms : nététou au Sénégal (wolof), soumbala au Mali et au Burkina Faso, dawadawa chez les Haoussa du Nigeria et du Ghana, iru chez les Yoruba du Nigeria, ou encore afitin au Bénin. Son odeur est puissante et son goût, umami et concentré, rappelle le fromage fermenté et le bouillon.
Comment l'utiliser ?
Ajoutez la poudre directement dans la sauce ou le bouillon en cours de cuisson, sans étape d'émiettage. Commencez par une petite quantité, par exemple une demi-cuillère à café pour 4 portions, laissez mijoter puis goûtez avant d'en ajouter : son goût fermenté est concentré. On la retrouve dans les sauces de gombo ou d'arachide, les soupes et les plats de riz mijotés.
Avec quoi l'associer ?
Pour un plat traditionnel complet, préparez le thiéboudienne du blog. Pour un format différent, la même marque propose aussi le soumbara en bâton CATALEYA et le soumbara en grains CATALEYA. Tout le rayon : céréales et graines.
Informations produit
- Marque : CATALEYA
- Contenance : 100 g, forme poudre
- Origine : Afrique de l'Ouest
- Allergènes : se reporter à l'étiquette du produit reçu
- Conservation : à l'abri de la chaleur et de l'humidité, dans un contenant hermétique
